هل يمكنك العودة إلى تناول الصوديوم دون التضحية بالنكهة؟ نعم! ما يريد الخبراء أن تعرفه عن الملح الأخضر — 2024
هل تحاول تقليل تناول الصوديوم؟ يمكن أن يكون الذهاب إلى تركيا الباردة أمرًا صعبًا. تحتوي الأطعمة المصنعة ووجبات المطاعم على الملح بكميات عالية، ويمثل الطهي بدون ملح في المنزل تحديًا لأولئك منا الذين يستمتعون بالطعم. لحسن الحظ، هناك خيار جديد يمكن أن يساعد: الملح الأخضر.
على عكس البلورات البيضاء الناعمة لملح الطعام، فإن الملح الأخضر يكون مسحوقًا (يشبه الماتشا) ويُباع في كيس ورقي بني بدلاً من المطحنة أو حوض الملح. كما أنه يأتي مع عدد قليل من العناصر الغذائية الإضافية، بما في ذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والكلوروفيل (وبالتالي اللون الأخضر) وفيتامين B3. العائق: تبلغ تكلفة كيس الملح الأخضر ما يزيد عن 20 دولارًا مقابل أقل من 9 أونصة. ( اشتري من Green Salt بسعر 22 دولارًا ). ومن ناحية أخرى، فإن تكلفة ملح الطعام المعالج باليود أقل بكثير. في الواقع، يمكنك شراء 26 أوقية. الزجاجة بـ 72 سنتًا فقط! ( شراء من وول مارت، 0.7 دولار 2 ). فلماذا يجب أن تفكر في إضافة الملح الأخضر إلى ذخيرتك الطهوية، وهل يستحق هذا الثمن؟ إليك ما قاله خبراؤنا.
ما هو الملح الأخضر؟
يوضح الملح الأخضر، المعروف أيضًا باسم الساليكورنيا أو 'الهليون البحري'، شكلًا فريدًا من خضروات البحر المستمدة من نوع معين من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل. كيلسي كوستا، MS، RDN ، اختصاصي تغذية ومستشار تغذية مسجل لـ التحالف الوطني للرعاية الصحية . يتم حصاد هذا النبات البحري الغني بالمغذيات، والذي يزدهر في المستنقعات المالحة والمناطق الساحلية، وتجفيفه وطحنه للحصول على بديل ملح ناعم ذو لون أخضر. نكهته المميزة ولونه النابض بالحياة جعلته يتمتع بشعبية متزايدة في دوائر الطهي، وغالبًا ما يظهر في قوائم المكونات تحت أسماء أخرى، مثل سامفيري أو زجاجورت أو مخلل الأعشاب.
يستخدم الملح الأخضر منذ فترة طويلة في أوروبا وآسيا، وخاصة كوريا، وهو بديل منخفض الصوديوم لملح الطعام. أنه يحتوي على ما يقرب من 280 ملغ من الصوديوم لكل 1/2 ملعقة صغيرة. يقول كوستا إنه مقارنة بـ 1150 ملغ الموجودة في نفس الكمية من ملح الطعام.
مارتن كيلر / جيتي
متعلق ب: لقد شفيت الغدة الدرقية البطيئة باستخدام عشب البحر - الآن أشعر بتحسن من أي وقت مضى!
كيف يبدو طعم الملح الأخضر
ويوضح كوستا أن طعمه أكثر دقة مقارنة بملح الطعام العادي، مع قوام مسحوق مثل العشب المطحون. إنه مالح قليلاً مع نكهة أومامي، ولكنه يجلب أيضًا لمحة لا لبس فيها من الأعشاب البحرية.
وعلى الرغم من أن الملح الأخضر لا يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، فإن خبير التغذية وعالم الأغذية تايلور سي. والاس، دكتوراه، CFS، FACN ، يطلق عليه شكلًا طبيعيًا من مادة MSG، وهو مُحسِّن للنكهة يضيف أومامي إلى الأطعمة اللذيذة بفضل مستوياته العالية من الغلوتامات. وكما هو الحال مع مادة MSG، يقول الدكتور والاس إن استخدام الملح الأخضر هو الأفضل مع الأطعمة المالحة. إذا كنت تحضر طبقًا آسيويًا أو شيئًا قد ترغب في إضافة نكهة الأعشاب البحرية إليه، فهذا هو الوقت المناسب لاستخدام الملح الأخضر. بالإضافة إلى ذلك، يختاره الطهاة بشكل متزايد كملح نهائي للأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضار المشوية.
متعلق ب: الأعشاب والتوابل المجففة الخاصة بك *هل* تنتهي صلاحيتها - وإليك كيفية معرفة متى يجب التخلص منها
يحتوي الملح الأخضر على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية
يقول كوستا إن الشركات التي تنتج الملح الأخضر تشير إلى أنه غني بالفيتامينات والمعادن مثل المغنيسيوم والنحاس وفيتامين ب3. ومع ذلك، تشير إلى أنه لكي يعتبر الطعام غنيًا بالعناصر الغذائية، يجب أن يحتوي على 20٪ على الأقل من القيمة اليومية الموصى بها. يحتوي الملح الأخضر على 4% فقط من القيمة اليومية للمغنيسيوم والنحاس و15% من القيمة اليومية لفيتامين ب3. ومع ذلك، تلعب هذه العناصر الغذائية أدوارًا حاسمة في العديد من وظائف الجسم، بما في ذلك التمثيل الغذائي ووظيفة الأعصاب وصحة المناعة.
ويحتوي الملح الأخضر أيضًا على كميات ضئيلة من اليود والبوتاسيوم والبروتين والألياف، لكن كوستا يقول إن الكميات ليست كافية لتحقيق فوائد صحية. إنها تقول أن الملح الأخضر هو بديل آمن لبدائل الملح، التي تحتوي على البوتاسيوم، للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية (مثل أمراض الكلى) والذين يحتاجون إلى مراقبة تناولهم للبوتاسيوم. (انقر لرؤية الأفضل الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم .)
كيف يمكن للملح الأخضر أن يحسن صحتك
في حين أن الكثير من الأبحاث حول الملح الأخضر قد درست تأثيره على الحيوانات أو ما يفعله في طبق بيتري في المختبر، فإن الساليكورنيا تظهر نتائج واعدة في عدد قليل من المجالات الصحية. الملح الأخضر غني المواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيا يقول كوستا إن لها خصائص طبية مؤكدة، بما في ذلك المضادة للالتهابات، ومضادات الأكسدة، ومضادة للسرطان، وخافضة للضغط، ومضادة للميكروبات، ومضادة لمرض السكر. وأظهرت بعض المركبات المعزولة من الساليكورنيا تأثيرات وقائية كبيرة للدماغ والقلب والكبد، وحتى ضد الآثار الجانبية للعلاج الكيميائي. ويضيف كوستا أنه على الرغم من أن هذه النتائج واعدة، إلا أن الأبحاث على البشر غير متوفرة وهناك حاجة إلى دراسات أكثر شمولاً لتأكيد هذه الفوائد.
إحدى هذه الدراسات في مجلة الغذاء الطبي وجدت أن مستخلص الساليكورنيا يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات في المختبر. ودراسة منفصلة في مضادات الأكسدة وجد أن مضادات الأكسدة الموجودة في الأعشاب البحرية (13-KODE) انخفاض الالتهاب في بعض خلايا الدم البيضاء. ويضيف الدكتور والاس أن أي شيء يحتوي على مكون نباتي سيكون له قدرة مضادة للأكسدة.
دراسة حيوانية أخرى في المجلة الغذاء والوظيفة وجدت أن أولئك الذين أعطوا الساليكورنيا لم تتطور إلى ارتفاع ضغط الدم . لكن ملح الطعام الشائع تسبب في ارتفاع ضغط الدم في المجموعة الثانية، على الرغم من أن كلا المجموعتين أعطيت نفس الكمية من الصوديوم. يقول كوستا إن هذا الاكتشاف يُنسب إلى حد كبير إلى حمض الساليكورنيا المتحول، والذي يبدو أن له تأثيرًا وقائيًا للأوعية الدموية. الوجبات الجاهزة؟ يمكن أن يكون الملح الأخضر بديلاً فعالاً للملح العادي في إدارة ومنع ارتفاع ضغط الدم. (انقر للحصول على المزيد خارقة ضغط الدم لخفض أرقامك بشكل طبيعي.)
كيلي كلاركسون قبل أن يغش
فوائد الحد من استهلاك الصوديوم
إن استبدال الملح الأخضر بملح الطعام العادي في بعض الأطباق اللذيذة يمكن أن يساعد في تقليل كمية الصوديوم التي تتناولها. وهذا هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بتعزيز صحتك. يقول الدكتور والاس: نحن نعلم أن هناك حدًا معينًا تبدأ فيه أهمية كمية الصوديوم التي تحصل عليها. لكن مشكلة التغذية هي أنها مسألة شخصية للغاية.
على سبيل المثال، قد لا يحتاج الشخص الذي يتمتع بصحة جيدة ويتناول نظامًا غذائيًا متنوعًا يحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات إلى القلق بقدر ما يتعلق بتناول الصوديوم. وهذا صحيح بشكل خاص إذا كان ضغط الدم والكوليسترول والسكر في الدم كلها طبيعية. ولكن إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو ما قبل ارتفاع ضغط الدم، أو لديك عوامل خطر أخرى لأمراض القلب والأوعية الدموية مثل مرض السكري أو ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، فإن تناول الصوديوم يهمك أكثر، كما يشير الدكتور والاس. بشكل عام، يقول إن الأشخاص الأصحاء لا يرون سوى تغير بسيط في ضغط الدم عن طريق خفض تناول الصوديوم.
كما أن الشخص الذي يحصل على كمية كافية من البوتاسيوم في نظامه الغذائي سيحد من الآثار السلبية لتناول الصوديوم. الاثنان يوازنان بعضهما البعض. يوضح الدكتور والاس أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الصوديوم والذين يتناولون أيضًا كميات كبيرة من البوتاسيوم لا يواجهون مشكلة بشكل عام. (انقر للحصول على المزيد الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم .)
ومع ذلك، فقد اقترح الباحثون في جامعة تولين وجود صلة بين استهلاك الملح العالي ويضيف كوستا وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. في الواقع، وجد أن مستخدمي الملح المنتظمين لديهم - ارتفاع خطر الإصابة بالمرض بنسبة 39% من الأشخاص الذين نادراً ما يستخدمون الملح. وتقول إن تناول كميات كبيرة من الملح يمكن أن يعطل توازن بكتيريا الأمعاء، مما قد يساهم في مقاومة الأنسولين من خلال التهاب الأمعاء. علاوة على ذلك، قد يؤدي تناول كميات كبيرة من الملح، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، إلى حدوث ذلك زيادة استهلاك السعرات الحرارية (واستهلاك الصوديوم لاحقًا)، مما يساهم في السمنة، وهو عامل خطر رئيسي لمرض السكري.
طرق أكثر سهولة لخفض تناول الصوديوم
وبصرف النظر عن رش الملح الأخضر منخفض الصوديوم بدلا من ملح الطعام عندما يكون ذلك ممكنا، هناك طرق أخرى يمكنك من خلالها خفض استهلاكك دون التضحية بالنكهة. يقول كوستا: غالبًا ما يُنصح الناس بالتخلص من ملح الطعام والحد من استخدامه في الطهي إلا عند الضرورة. لكن الحد من الملح لا يعني أن عليك الحد من الطعم. ويمكن استخدام البدائل الصحية والمنكهة للتتبيل، مثل الأعشاب والبهارات وعصائر الحمضيات مثل الليمون أو الليمون الحامض، والخضروات العطرية مثل الثوم والبصل. وتشمل المكونات الأخرى التي يجب مراعاتها الخميرة الغذائية، بمذاقها اللذيذ والعناصر الغذائية الأساسية، ومزيج التوابل الخالي من الملح، والذي يقدم مجموعة متنوعة من النكهات دون إضافة الصوديوم. مهم أيضًا: التحقق من الملصقات الخاصة بالملح المضاف.
علاوة على ذلك، يقول الدكتور والاس إن استخدام التوابل مثل الريحان والبقدونس والكاري والكمون والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والأحمر لا يجلب نكهة رائعة فحسب، بل يجلب أيضًا مجموعة من المركبات النشطة بيولوجيًا القوية التي تساهم في تحسين الصحة. ويقول: 'أنا أيضًا أستخدم الكثير من الثوم في مطبخي'. يحتوي مسحوق الثوم أو الثوم العادي المفروم أو المفروم على الأليسين، وهو عامل مضاد للسرطان. (انقر لمعرفة كيفية تخزين الثوم بحيث يستمر لفترة أطول.)
ثانيت ويراوان / جيتي
يقول كوستا إن التركيز على دمج هذه الخيارات منخفضة الصوديوم بشكل طبيعي في نكهة الطعام أكثر فائدة من استخدام الأملاح منخفضة الصوديوم. لماذا؟ تعتبر الخيارات منخفضة الصوديوم أكثر تكلفة وغير مناسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الكلى وغيرها من الحالات التي تتطلب فرض قيود على البوتاسيوم. بدائل الملح العادي، التي يتم تسويقها على أنها 'بديل الملح'، و'الملح منخفض الصوديوم'، و'ملح البوتاسيوم'، و'الملح المعدني'، و'الملح المخفض الصوديوم'، غالبًا ما تحل محل كلوريد الصوديوم بـ كلوريد البوتاسيوم كما تقول، وهو ما يمكن أن يكون مشكلة بالنسبة لأولئك الذين يحدون من تناولهم للبوتاسيوم.
مساعدة من صناعة المواد الغذائية
يقول الدكتور والاس إن إدارة الغذاء والدواء (FDA) في خضم عملية تطوعية مبادرة خفض الصوديوم . ويقول إنهم يهدفون خلال العامين المقبلين إلى خفض تناول الصوديوم إلى 3000 ملغ يوميًا. متوسط الاستهلاك الآن هو 3600 ملغ يوميا. حاليا، المبادئ التوجيهية الغذائية التي ينصح بها جمعية القلب الأمريكية الدعوة إلى الحد من تناول الصوديوم بما لا يزيد عن 2300 ملغ. ويضيف كوستا أن الحد المثالي هو 1500 ملغ لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكري من النوع 2 أو أولئك المعرضين لخطر الإصابة بهذه الحالات.
يقول الدكتور والاس إن الهدف هو خفض تناول الصوديوم إلى مستوى 2300 ملجم على مدار 10 سنوات. تحاول معظم شركات الأغذية الكبرى إيجاد طرق جديدة لإخراج الصوديوم من منتجاتها. لكن الأمر يتعلق أيضًا بالسلامة، والصوديوم هو أحد أكثر الوسائل فعالية لدينا للسيطرة على الميكروبات، كما يقول، مضيفًا أن بعض الشركات تعمل تدريجيًا على تقليل محتوى الصوديوم دون لفت الانتباه إليه في ملصقاتها. للصوديوم طعم جيد والناس يحبونه، لذلك عليك التخلص منه بشكل تدريجي.
للمزيد من التوابل والبهارات التي تحسن صحتك:
الفوائد الصحية المذهلة لقرفة سايجون
لماذا ابوابك مغلقة
حليب الكركم لتخفيف الوزن: كيفية جني فوائد هذا الموقد اللذيذ للدهون
الخبراء: هذا العسل يمكن أن يساعد النساء على تخفيف الهبات الساخنة وتعزيز الرغبة الجنسية والمزيد
هذا المحتوى ليس بديلاً عن المشورة الطبية المتخصصة أو التشخيص. استشر طبيبك دائمًا قبل متابعة أي خطة علاجية .
يهدف عالم المرأة إلى عرض أفضل المنتجات والخدمات فقط. نقوم بالتحديث عندما يكون ذلك ممكنًا، ولكن تنتهي الصفقات ويمكن أن تتغير الأسعار. إذا قمت بشراء شيء ما عبر أحد الروابط الخاصة بنا، فقد نكسب عمولة. أسئلة؟ تواصل معنا على shop@womansworld.com .