إن مبادلة زيت الطهي السهلة التي أظهرت الدراسات أنها قد تخفض نسبة الكولسترول، وتساعد عقلك على البقاء شابًا وتقلل من الالتهابات — 2024

قد يكون الدخول إلى متجر البقالة الخاص بك والتوجه إلى ممر زيت الطهي أمرًا مرهقًا بعض الشيء: ستجد عددًا مدهشًا من الأصناف، بما في ذلك زيت الزيتون وزيت الكانولا والزيت النباتي وزيت جوز الهند وزيت الأفوكادو وزيت بذور العنب، على سبيل المثال لا الحصر. عدد قليل. في الآونة الأخيرة، يحظى زيت بذور العنب بالكثير من الضجيج لقدرته على خفض نسبة الكوليسترول، بالإضافة إلى فوائد صحية أخرى. هل زيت بذور العنب هو الخيار الأفضل بالنسبة لك؟ تحدثنا إلى الأطباء وخبراء التغذية والطهاة لمعرفة المزيد عن فوائد زيت بذور العنب للكوليسترول ومزاياه الغذائية والطهي الأخرى. استمر في القراءة لتعرف لماذا قد ترغب في التقاط زجاجة من زيت بذور العنب في المرة القادمة التي تتجه فيها إلى ممر الزيت.

ما هو زيت بذور العنب؟

يتكون زيت بذور العنب من الدهون الموجودة داخل بذور العنب (نعم، هناك دهون بداخلها!). وهو الزيت الذي يتم إنتاجه عن طريق عصر بذور العنب بنفس الطريقة التي يتم بها صنع زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو تيموثي س. هارلان، دكتور في الطب المجلس التخصصي لطب الطهي. البذور هي عادة تلك المتبقية من صناعة النبيذ. (كما أنه يتميز بفوائد الجمال: انقر لتقرأ عن فوائد زيت بذور العنب للبشرة.)

3 فوائد صحية لزيت بذور العنب

1. قد يساعد زيت بذور العنب على تحسين مستوى الكوليسترول لديك

يقول الدكتور هارلان إن زيت بذور العنب يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة ومنخفضة الدهون المشبعة. يُعرف الأولان بالدهون الصحية المفيدة لقلبك. وبالفعل، وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا زيت بذور العنب كل يوم لمدة 45 يومًا زيادة نسبة الكولسترول الجيد (HDL) بنسبة 13% و انخفض مستوى الكولسترول السيء (LDL) بنسبة 7٪ . والأكثر من ذلك هو زيت بذور العنب غنية بحمض اللينوليك وهي من الدهون المتعددة غير المشبعة، وقد وجد باحثون من جامعة هارفارد أن استبدال الدهون المشبعة بحمض اللينوليك يخفض نسبة الكولسترول الكلي والكوليسترول الضار .

أبيجيل وبريتاني هنسل توأمان ملتصقان

وفي أبحاث أخرى، وجد العلماء أن الاستهلاك اليومي لزيت بذور العنب أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم بروتين سي التفاعلي (CRP) ‎وهو مؤشر لمستويات الالتهاب في الجسم.

2. قد يساعد زيت بذور العنب على عكس شيخوخة الدماغ

يوفر زيت بذور العنب لجسمك جرعة كبيرة من الأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6. تتمتع هذه الدهون بمجموعة من الفوائد الصحية، ولكن ربما الأكثر إثارة للإعجاب هو أن الاستهلاك المنتظم للأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 قد تعزيز شيخوخة الدماغ الصحية ، بحسب بحث منشور في المجلة علم الأعصاب الغذائي. وفي إحدى الدراسات، كان الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من هذه الدهون في دمائهم يتمتعون بصحة أفضل fornix ( منطقة من الدماغ مرتبطة بالذاكرة .)

بحسب مؤلف الدراسة مارتا زامروزيويتز، دكتوراه في الطب، دكتوراه تخبرنا الكثير من الأبحاث أن الناس بحاجة إلى تناول السمك وزيت السمك للحصول على تأثيرات وقائية عصبية من هذه الدهون المحددة، لكن هذه النتيجة الجديدة تشير إلى ذلك حتى الدهون التي نحصل عليها من المكسرات والبذور والزيوت يمكن أن تحدث فرقًا في الدماغ . (انقر لمعرفة المزيد عن الرابط بين دهون أوميجا 3 و6 و9 وفقدان الوزن .)

3. قد يساعد زيت بذور العنب في الحماية من السرطان

يعتبر زيت بذور العنب مصدرًا غنيًا لفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية وبالتالي يمكن أن يفيد صحة القلب ويحارب الالتهابات، كما يقول اختصاصي التغذية المسجل. كارلوس فراغوسو، MS، RD، CDN ، صاحب خدمة استشارات التغذية نوترثوس . في الحقيقة، يحتوي زيت بذور العنب على فيتامين E أكثر من زيت الزيتون . هذه نعمة لصحتك، منذ ذلك الحين فيتامين E يحمي من أضرار الجذور الحرة ، مما يساعد في الدفاع عن الجسم ضد السرطان والأمراض المزمنة الأخرى. وفي إحدى الدراسات، الاستهلاك اليومي لزيت بذور العنب خفض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 41%! (انقر للحصول على المزيد من فوائد فيتامين E للنساء.)

هناك سببان وراء حب الطهاة للعمل بزيت بذور العنب

زيت بذور العنب ليس مغذيًا فحسب، بل إنه يعمل أيضًا كزيت للطهي:

زيت بذور العنب له نكهة محايدة

بوركو أتالاي تانكوت / غيتي إميجز

أحد الأسباب التي تجعل زيت بذور العنب نجمًا في الطهي هو نكهته المحايدة. نظرًا لأن له طعمًا خفيفًا ولونًا فاتحًا، فإن زيت بذور العنب يسمح للنكهات الأخرى لمطبخك بتسليط الضوء، على عكس زيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يمكن أن يكون له نكهة بارزة. جاكي نيوجنت، RDN، CDN ، خبير تغذية طهي نباتي ومؤلف كتاب كتاب الطبخ لمرض السكري النباتي . وهو متعدد الاستخدامات في جميع تحضيرات الطبخ، بما في ذلك التحميص والشوي والقلي، ويمكن استخدامه بدون حرارة، كما هو الحال في تتبيلة السلطة. نصيحة: إذا كنت ستستخدمه في التتبيلة، ففكر في المكونات الأخرى. يقول الدكتور هارلان: نظرًا لأن زيت بذور العنب عديم النكهة في معظمه، فيمكن أن يكون زيتًا جيدًا للخل إذا كان الهدف هو التركيز على النكهات الأخرى في الصلصة.

يحتوي زيت بذور العنب على نقطة دخان عالية

ألينا سافتشينكو / جيتي إيماجيس

يحتوي زيت بذور العنب على نقطة دخان عالية (درجة الحرارة التي يحترق فيها) تبلغ حوالي 420 درجة فهرنهايت. وهذا يعني أنها مناسبة للطهي عالي الحرارة مثل القلي أو القلي، لأنها لا تعطي طعمًا محترقًا أو كريهًا عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، كما يضيف خبير التغذية. كاثرين جيرفاسيو، BHSc، RND .

عند الطهي باستخدام زيت بذور العنب، يقدم الدكتور هارلان هذا التحذير: عندما يتم تسخين الزيوت إلى نقطة الاحتراق، هناك احتمالية إنشاء بعض المركبات الالتهابية التي قد تتعارض مع الجوانب المضادة للالتهابات. لتقليل المخاطر، يقول نيوجنت، أقترح تقليل مقدار الوقت الذي تستخدم فيه الزيت في درجات حرارة عالية وعدم إعادة استخدام الزيت بعد الطهي.

بذور العنب مقابل زيت الكانولا

قد تتساءل أن زيت الكانولا محايد أيضًا في النكهة وله نقطة دخان عالية، فهل يمكنني استخدامه بدلاً من ذلك؟ يمكنك ذلك، لكنه ليس الخيار الأكثر صحة: زيت بذور العنب أكثر صحة من زيت الكانولا لأنه غير مهدرج. الهدرجة هي عملية تصنيع تؤدي إلى نسبة عالية من الدهون المتحولة غير الصحية. (انقر لمعرفة السبب الزيوت المهدرجة سيئة بالنسبة لك و لماذا يتم حظر زيت الكانولا في أوروبا؟ .)

الجرعة اليومية المثالية من زيت بذور العنب

تنصح المبادئ التوجيهية الغذائية الحكومية للأميركيين بذلك تستهلك النساء من 1.5 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيوت يوميًا . يضيف فراغوسو، يوصي معهد الطب بتناول 11 إلى 22 جرامًا من أوميغا 6 يوميًا، حسب العمر والجنس. وبناءً على ذلك، يُنصح بعدم تناول أكثر من 1.5 ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب يوميًا.

مكملات زيت بذور العنب لإنقاص الوزن

يمكنك أيضًا الحصول على جرعتك اليومية من زيت بذور العنب عبر المكملات الغذائية. تقدم مكملات مستخلص بذور العنب نفس فوائد الزيت، بالإضافة إلى فائدة أخرى: تشير الأبحاث إلى أن زيت بذور العنب مصنوع من عنب المسكدين (النموذج الموجود في العديد من الملاحق) قد يساعد في فقدان الوزن. السبب؟ يحتوي زيت بذور العنب المسكدين توكوترينول وهو شكل غير مشبع من فيتامين E الذي يمنع تكوين خلايا دهنية جديدة. وبالتالي، فإن تناول الأطعمة المصنوعة من زيت بذور العنب المسكدين يمكن أن يقلل من زيادة الوزن عن طريق الحد من السمنة، وفقا للباحث مارتي مارشال ، أستاذ سابق في جامعة فلوريدا. علامة تجارية يجب تجربتها: زيت بذور العنب فيتاكوست موسكادين ( شراء على فيتاكوست ، 12.99 دولارًا لكل 120 كبسولة)

---

للمزيد عن الزيوت الصحية:

يعد زيت MCT رسميًا أطول 'بدعة' لإنقاص الوزن. وإليك السبب وراء كونه أكثر شعبية من أي وقت مضى

تحرك أكثر، زيت السمك – الأطباء يفكرون في الفوائد المذهلة لزيت الكريل

متى انتهت الفتيات الذهبيات

هذا المحتوى ليس بديلاً عن المشورة الطبية المتخصصة أو التشخيص. استشر طبيبك دائمًا قبل متابعة أي خطة علاجية .