قرب نهاية موسم قطف التفاح، يكون هناك دائمًا عدد قليل من التفاح يتدحرج حول الجزء الخلفي من درج درج الثلاجة. تلك الفاكهة الوحيدة تصاب بالكدمات والدقيق، لكنها ليست كذلك تمامًا سيء ، تتركهم هناك طالما أنهم سيستمرون... تذكير دائم بأنك تهدر الطعام. لكن لا تخف: ليس عليك في الواقع أن تأكلها في حالتها المحزنة بعد أن تحصل على قيمة أموالك. بدلًا من ذلك، ضعيها في الطباخ البطيء مع القليل من السكر البني والقرفة والفانيليا، وستحصلين على زبدة التفاح.
على الرغم من أنه لا حرج في شراء مرطبان من سوق المزارعين المحليين، إلا أن زبدة التفاح سهلة الصنع للغاية في المنزل - ومتعددة الاستخدامات. اسكبيه دافئًا فوق آيس كريم الفانيليا، ثم وزعيه على شريحة سميكة من الخبز المحمص المدهون بالزبدة البسكويت محلية الصنع أو أضفه إلى لوح تشاركوتيري الخريفي (يتناغم بشكل جميل مع جبنة الشيدر الحادة). استمر في القراءة لتتعلم كل شيء عن هذه الأطعمة الموسمية الشهية.
فوائد زبدة التفاح بدون تقشير
تنضج زبدة التفاح بشكل جيد على الموقد، ولكن عليك مراقبتها بعناية وتقليبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإنك تخاطر بصنع عصير التفاح بدلاً من ذلك؛ يجب أن تكون زبدة التفاح يتم طهيها لفترة أطول لمساعدة الفاكهة على الكراميل . في رأيي، وعاء الفخار الخاص بك هو أفضل رهان لك لصنع زبدة تفاح سهلة ذات قوام مخملي.
بالطبع، يخشى الكثير منا صنع أي نوع من حلوى التفاح بسبب عملية نزع البذور والتقشير. من يريد الوقوف فوق سلة المهملات لمدة نصف ساعة لكشط الجلد عن الفاكهة؟ ولهذا السبب تعتبر هذه الوصفة جذابة للغاية؛ قم بإزالة بذور هذه التفاحات، ولكن لا تقشرها. ما عليك سوى استخدام قطاعة التفاح لإزالة اللب والبذور، ثم ضعي الشرائح في وعاء الفخار مع السكر البني وعصير الليمون والتوابل والفانيليا. المفتاح إلى الاتساق السلس مع عدم وجود أثر لقشر شجاع؟ ضعي التفاحة المطبوخة في الخلاط في منتصف المدة، ثم امزجيها، ثم انقلي الخليط مرة أخرى إلى الطباخ البطيء. إنه مربح للجانبين: وقت أقل في الطهي، نفس النكهة اللذيذة والملمس، وكمكافأة، فوائد صحية أفضل.
هذا صحيح، فأنت تفقد الكثير من العناصر الغذائية عندما ترمي القشرة. يحتوي قشر التفاح على نصف الألياف الموجودة في الفاكهة بأكملها (عند المقارنة تفاحة واحدة مقشرة متوسطة الحجم ل تفاحة متوسطة الحجم مع الجلد ). يحتوي القشر أيضًا على كمية إضافية من الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، والأهم من ذلك، كيرسيتين. أ مضادات الأكسدة القوية التي تقلل من التهاب الرئة , تم العثور على كيرسيتين حصرا في قشور التفاح . والأفضل من ذلك، أن الأبحاث تظهر ذلك لا يتحلل مضاد الأكسدة هذا عند طهيه . (الجدير بالذكر: تم إجراء البحث على البصل، وهو مصدر ممتاز آخر للكيرسيتين، لكن الدراسة لا تزال تظهر أن المغذيات لا تتحلل أثناء طرق الطهي المختلفة.)
لوريتا لين ودو
كيفية الحفاظ على زبدة التفاح
على الرغم من أن زبدة التفاح هي واحدة من أسهل الوصفات الخريفية، إلا أنك ستظل بحاجة إلى تخصيص بعض الوقت للتحضير إذا كنت تريد الحفاظ عليها. يكون هذا الدهن لذيذًا للغاية عندما يكون طازجًا، لكن هذه النضارة تعني أنه لا يدوم لفترة أطول من شهر في الثلاجة - إلا إذا قمت بتعقيم الجرار. تحقق من كيفية التعليب هذه للتأكد من أنك تصنع دهنًا لذيذًا دون أي عوائق.
هل أحتاج إلى غلي الجرار الخاصة بي؟
إذا كنت تريد أن تدوم زبدة التفاح لفترة طويلة، يوصى بشدة بغلي أوعية التعليب الخاصة بك . ومع ذلك، إذا كنت تعتقد أنك ستستهلكه في غضون أسبوع تقريبًا، فإن الجرة النظيفة جدًا ستفي بالغرض.
لتعقيم الجرار، ستحتاج إلى: الجرار، ووعاءين كبيرين، والكثير من الماء، وملقط. هنا كيفية تنظيف وتعقيم الجرار الخاصة بك لتحضير زبدة التفاح المحفوظة:
- إحضار وعاء كبير من الماء حتى يغلي. (كمية الماء التي تحتاجها تعتمد على حجم الجرار وكميتها.)
- نظف البرطمانات يدويًا أو في غسالة الأطباق. خذ هذا الوقت لتفقدها والتأكد من أنها في حالة جيدة.
- ضع الجرار الفارغة على الجانب الأيمن للأعلى في الوعاء الثاني (الفارغ). ال يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي ليغطي الماء الجرار بالكامل مع بوصة إضافية من الماء في الأعلى.
- صب الماء الساخن (غير المغلي) من الوعاء الأول إلى الوعاء الثاني، واغمر الجرار.
- جلب الماء ليغلي. بمجرد التدحرج، اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق.
- بعد 10 دقائق، أطفئي النار. يمكنك ترك الجرار في الماء الساخن لمدة تصل إلى ساعة واحدة، إذا كنت ترغب في ذلك.
- نرفع البرطمانات من الماء بملقط نظيف، ونتركها جانبًا على سطح نظيف جدًا.
أما بالنسبة لأغطية الجرة والخواتم؟ بمجرد إزالة البرطمانات، ضع الأغطية والحلقات في الماء وارفع الحرارة حتى يصل الماء إلى درجة الغليان. دع الأغطية والحلقات تنضج لمدة 10 دقائق لتعقيمها.
كيث هومان / شاترستوك
كيف أحكم غلق البرطمانات للحفاظ على زبدة التفاح؟
إليك ما يجب فعله عندما تكون مستعدًا لذلك يمكن زبدة التفاح :
- ضعي وعاء كبير من الماء حتى يغلي.
- اغرفي زبدة التفاح الساخنة في مرطبانات، حتى قاعدة الرقبة. اترك نصف بوصة للهواء.
- امسح حواف الجرة بمنشفة رطبة للتنظيف.
- ضع الأغطية المعدنية على الجرار، وحلقات المسمار عليها.
- قم بخفض الجرار بلطف مرة أخرى إلى الماء أثناء الغليان. (ملقط السيليكون ذو المقبض جيد لهذا الغرض.) عندما يصل إلى درجة الغليان، اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق واتركه حتى يغلي.
- أطفئ الحرارة. أخرج البرطمانات من الماء واتركها على منشفة مطوية. اتركها تبرد لمدة 12 ساعة.
اختبر الأختام الموجودة على كل جرة عن طريق فك الحلقة وسحب الغطاء. إذا تم تحرير الغطاء، فإن الختم لم يتشكل. (لا داعي للقلق – فقط تناول تلك الجرار من زبدة التفاح في غضون شهر.)
إعلان توأم ملتصق آبي وبريتاني
تذكر: لا تفعل ذلك يملك لتعقيم وإغلاق مرطبانات زبدة التفاح إذا كنت ستأكل هذا الدهن بسرعة.
الأسئلة الشائعة
هل تحتوي زبدة التفاح على زبدة؟
لا. يشير مصطلح الزبدة فقط إلى أنها تتمتع بقوام ناعم يشبه الزبدة. يحصل على هذا الملمس الناعم من عملية طهي طويلة وبطيئة.
هل يمكنني استخدام التفاح المكدوم أو الدقيقي لصنعه؟
قطعاً. زبدة التفاح هي واحدة من أعظم الطرق لاستخدام التفاح القديم . فقط تأكد من أن الفاكهة الخاصة بك ليست كذلك أيضاً مضى بعيدا؛ إذا كانت الكدمات مفرطة أو لاحظت العفن، قم برمي تلك التفاحة في سلة المهملات أو صندوق السماد.
هل أحتاج إلى غسل التفاح قبل الطهي؟
نعم. راجع دليلنا لغسل الفاكهة لإزالة الأوساخ والمبيدات الحشرية والبكتيريا.
هل زبدة التفاح مجرد عصير تفاح؟
ليس تماما. فكر في زبدة التفاح عصير التفاح الذي تم طهيه أبعد من ذلك.
إذا كنت مستعدًا لتحضير أسهل زبدة تفاح، فراجع الوصفة أدناه المستوحاة منها StrengthandSunshine.com .
ملاحظة: هذه الوصفة كبيرة الحجم، وتتطلب ستة أرطال من التفاح، أو حوالي 18 تفاحة متوسطة الحجم. ومن أجل راحتك، قمنا أيضًا بتضمين النسب لوصفة أصغر باستخدام تسع تفاحات س.