في هذه الأيام يبدو أن الجميع يتطلع إلى خفض السكر. وهذا شيء عظيم، مع الأخذ في الاعتبار الضرر الذي يمكن أن يحدثه السكر الزائد للجسم. لكننا ما زلنا نريد الاستمتاع بالحلوى بين الحين والآخر. وهنا يأتي دور بدائل السكر منخفضة أو خالية من السعرات الحرارية. هناك الكثير منها، بدءًا من مفضلاتنا القديمة مثل الأسبارتام والسكرالوز والسكارين إلى البدائل الأحدث مثل الإريثريتول وستيفيا. مثل المحليات القديمة، يقدم الإريثريتول والستيفيا طعم السكر بدون السعرات الحرارية – ولا يرفعان مستويات الجلوكوز في الدم. ولكن هناك اختلافات رئيسية بين هذه المحليات. تابع القراءة لتحديد أي مُحلي هو الخيار الأفضل بالنسبة لك: الإريثريتول مقابل ستيفيا.
يلقي من الأوغاد قليلا الأصلي
ما هو الإريثريتول؟
الإريثريتول هو كحول سكري يتم إنتاجه من السكريات البسيطة الموجودة في الذرة. يعتبر مُحليًا صناعيًا، على الرغم من وجوده بشكل طبيعي بكميات صغيرة في الفواكه مثل العنب والخوخ والبطيخ والكمثرى. الخضار مثل الفطر. وبعض الأطعمة والمشروبات المخمرة مثل الجبن والبيرة والساكي وصلصة الصويا. لكن يتم إضافته أيضًا إلى الأطعمة كمحلي بمستويات أعلى بكثير . يعتبر المُحلي منخفض السعرات الحرارية حلوًا بنسبة 70٪ تقريبًا مثل سكر المائدة، لذلك يتطلب الأمر المزيد للحصول على نفس المستوى من المذاق الحلو.
ما هو ستيفيا؟
ستيفيا هو مُحلي طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية وبديل للسكر مشتق من أوراق الأنواع النباتية ستيفيا ريبوديانا ، المعروف أيضًا باسم Sweetleaf، موطنه البرازيل وباراجواي. المركبات النشطة من ستيفيا هي جليكوسيدات ستيفيول والتي تصل حلاوتها إلى 150 مرة أكثر من السكر. هذه المركبات مقاومة للحرارة، ودرجة الحموضة ثابتة، ولا تتخمر، مما يجعلها مفيدة في الأطعمة المعلبة.
ويستند 61 / جيتي إيماجيس
حيث ستجد الإريثريتول وستيفيا
يمكنك شراء المُحليات بمفردها بأشكال مختلفة، بدءًا من المنتجات السائلة والمساحيق وحتى المكعبات والعبوات الفردية لاستخدامها في الخبز وتحلية القهوة والشاي. ولكنها توجد أيضًا في آلاف الأطعمة المصنعة مثل المشروبات الغازية والمياه المنكهة والزبادي وألواح البروتين والعلكة والحلويات وصلصات السلطة التي تحمل علامة منخفضة السكر أو خالية من السكر أو الكيتو أو مناسبة لمرضى السكر. بالفعل، ما يقرب من نصف المنازل الأمريكية لديها منتجات تحتوي على ستيفيا في مخازنها .
بعض المنتجات تشمل كلا من ستيفيا و يقول الإريثريتول إليزابيث دانفورد، دكتوراه، مستشار مشروع السياسة الغذائية في معهد جورج للصحة العالمية، ومحاضر كبير في كلية الطب بجامعة نيو ساوث ويلز وأستاذ مساعد مساعد في التغذية بجامعة نورث كارولينا في تشابل هيل.
ومن المثير للدهشة أن العديد من المحليات الطبيعية نفسها، بما في ذلك ستيفيا وفاكهة الراهب، تضيف الإريثريتول إلى منتجاتها. السبب؟ يوضح أن علبة ستيفيا لا تُسكب بنفس الطريقة التي تُسكب بها علبة السكر ديبي بيتيتباين، MS، RDN ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية. للتغلب على هذه العقبة، ستضيف الشركات المصنعة مواد مالئة مثل الإريثريتول للمساعدة في تحسين الحجم والملمس. بهذه الطريقة، يشبه المنتج المحلى سكر المائدة بشكل أفضل من حيث الحجم أو الملمس. لذا، إذا اشتريت عبوة من ستيفيا، فقد تحصل أيضًا على الإريثريتول، مما يجعل قراءة الملصقات أمرًا أساسيًا (سنتحدث عن ذلك لاحقًا).
هل الإريثريتول والستيفيا آمنان للاستهلاك؟
محليات ستيفيا مصنوعة من مكونات أوراق ستيفيا وتعتبر 'المعترف بها عموما على أنها آمنة' (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، والتي لا تفعل ذلك يضمن أن المنتج آمن بنسبة 100% ولكننا ندرك أن هناك إجماعًا بين الخبراء على أن المنتج لن يسبب ضررًا عند استخدامه على النحو المنشود.
في عام 2001، صنفت إدارة الغذاء والدواء الإريثريتول على أنه GRAS . لكن الأبحاث المنشورة في المجلة طب الطبيعة في فبراير 2023 وجد أن الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية أو نوبة قلبية لديهم مستويات أعلى من الإريثريتول في أجسادهم من أولئك الذين لم يتعرضوا لحدث القلب. اقترحت الدراسات اللاحقة في كل من البشر والفئران ذلك يمكن أن يؤدي تناول الإريثريتول إلى زيادة تكوين جلطات الدم . وهذا بدوره يمكن أن يزيد من فرصة الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية، وفقا لبيان صادر عن المعاهد الوطنية للصحة، التي مولت البحث.
لكن البعض يقول إنه من السابق لأوانه تقديم توصيات شاملة بشأن الإريثريتول حتى الآن.
كما هو الحال مع أي شيء يتم استهلاكه بشكل زائد، فقد تم ربط المحليات بآثار صحية سلبية، كما يقول دانفورد، الذي لم يشارك في البحث. في الآونة الأخيرة طب الطبيعة وجدت الدراسة أن المستويات الأعلى من الإريثريتول كانت مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتة الدماغية أو الوفاة. ومن المهم أن نلاحظ أن معظم الأشخاص الذين شملتهم الدراسة كانوا بالفعل أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. ومع ذلك، حتى في المشاركين الأصحاء، وجدوا أن تناول كميات كبيرة من الإريثريتول في جلسة واحدة يرفع مستويات الدم إلى مستوى غير مرغوب فيه.
أخيرًا، يتم تحمل كل من الإريثريتول والستيفيا جيدًا بشكل عام، كما تقول فاندانا شيث، RDN، مالكة الشركة: فاندانا شيث.كوم ، وهي شركة استشارات غذائية في لوس أنجلوس. لكن بجرعات عالية قد تسبب مشاكل في القناة الهضمية. نحن بحاجة إلى المزيد من الأبحاث الشاملة للنظر في تأثير المحليات غير الغذائية وتأثيرها على صحة الأمعاء. يضيف بيتيبان أنه من الممكن بناء القدرة على تحمل تأثيرات الجهاز الهضمي هذه ويقترح البدء بجرعات صغيرة ورؤية ما تشعر به قبل إضافة المزيد إلى نظامك الغذائي.
قد يكون ستيفيا الخيار الأفضل لمرضى السكري
إذا كنت قلقًا بشأن مستويات السكر في الدم، فإن ستيفيا هي الخيار الأكثر صحة، خاصة إذا كنت مصابًا بمرض السكري، كما يقول خبير التغذية. فريد بيسكاتور، دكتور في الطب . ستيفيا لا تسبب أي اضطرابات في نسبة السكر في الدم. في الواقع، دراسة في المجلة شهية أظهرت أن مرضى السكر الذين استخدموا ستيفيا كان لديهم انخفاض في مستويات السكر في الدم من أولئك الذين استخدموا المحليات الصناعية. (انقر من خلال لمزيد من المعلومات حول ستيفيا والسكري. )
ويضيف شيث: هناك بعض البيانات التي تشير إلى أن ستيفيا قد يساعد في خفض الدهون الثلاثية وضغط الدم والكوليسترول. وقد ثبت أيضًا أنه يسرع فقدان الوزن: في إحدى الدراسات، 77% من الأشخاص الذين استبدلوا سكر المائدة بالستيفيا فقدوا قدرًا كبيرًا من الوزن.
أحاسيس الستينيات
أفضل استخدامات الإريثريتول والستيفيا
يقول شيث إنه يمكن استخدام كلا المحليتين في القهوة والشاي أو إضافتهما إلى الأطعمة مثل العصائر أو الزبادي أو الحبوب. يمكن استخدامها أيضًا في الخبز، ولكن بناءً على الحلاوة، وخاصة ستيفيا، قد تحتاج إلى ضبط الكمية. (هذا مخطط التحويل يمكن أن يساعدك في تحديد مقدار الستيفيا والإريثريتول الذي يمكن استبداله بسكر المائدة.)
يستخدم العديد من الأشخاص المُحليات في الخبز، ولكنها ليست دائمًا بديلاً مثاليًا، كما يقول بيتيتبين. وتوضح أنه من منظور علوم الأغذية، يمكن للسكر أن يتحول إلى اللون البني ويتكرمل، في حين أن الإريثريتول والستيفيا لا يمران بنفس التفاعل الكيميائي، ولن يتحولا إلى اللون البني أو الكراميل. عند إضافة السكر إلى البيض لصنع المارينج، فإن السكر سيعطي الخليط زغبًا. لن يكون له نفس التأثير مع ستيفيا أو إريثريتول. الخط السفلي؟ إذا كان السكر يوفر وظيفة أخرى، فهو الحلاوة فقط، فقد لا يكون هناك مفتاح وظيفي إذا كنت تستخدم ستيفيا أو إريثريتول في الوصفة.
علاوة على ذلك، كما يقول ستيث، يمكن أن يكون للستيفيا مذاق قد يؤثر على المنتج النهائي. قد لا يكون الإريثريتول جيدًا لصنع الآيس كريم، لأنه لا يذوب مثل سكر المائدة ويمكن أن يتبلور.
الخط السفلي
يقول دانفورد إنها فكرة جيدة أن تلقي نظرة فاحصة على ما تأكله بالضبط عندما يتعلق الأمر بالمحليات الصناعية وملاحظة أحجام الأجزاء. أنصح المستهلكين دائمًا بقراءة ملصق الأطعمة التي يشترونها. يجب على شركات الأغذية إدراج المُحليات في قائمة مكونات المنتج. ومع ذلك، لا يتعين عليهم إظهار مقدار مادة التحلية الموجودة في المنتج. كقاعدة عامة، ينبغي استهلاك المنتجات التي تحتوي على مواد تحلية غير سكرية باعتدال، مع استخلاص الجزء الأكبر من النظام الغذائي من المنتجات الطازجة والمصنعة بأقل قدر ممكن.
إذا كان لديك أي حالة صحية مزمنة، فمن الجيد دائمًا مناقشة التغييرات والأسئلة الغذائية مع أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك، كما يقول دانفورد. يضيف شيث، إذا كنت مصابًا بمرض السكري، ففكر في مقابلة اختصاصي تغذية مسجل وأخصائي رعاية وتعليم مرضى السكري للحصول على إرشادات شخصية لتلبية احتياجاتك الغذائية بشكل أفضل.
وبطبيعة الحال، هناك العديد من المحليات الاصطناعية والطبيعية الأخرى في السوق، ولكل منها فوائدها وعيوبها. انقر لمعرفة كيفية التحلية الطبيعية يمكن أن يساعدك الأليلوز على إنقاص الوزن بالإضافة إلى كيفية السكرالوز يمكن أن يسبب اضطراب الجهاز الهضمي .
ستة أحرف كلمة باستخدام هذه الأحرف
لمعرفة المزيد عن الفوائد الصحية ومخاطر المحليات:
5 محليات طبيعية من شأنها أن تساعد على توازن نسبة السكر في الدم، وخفض نسبة الكولسترول، وحرق الدهون، وأكثر من ذلك
لقد قمنا باختبار اثنين من المحليات الصناعية: هذا هو الذي نفضله أكثر