الحليب المبخر يصنع المعجزات لصنع مجموعة لذيذة من الحليب ماك والجبن أو حشوة الفطيرة بالكريمة. لذلك ليس هناك ما هو أكثر إحباطًا من الذهاب لإعداد وصفة وتكتشف أنك خارجها - آه! لحسن الحظ، يمكنك أن توفر على نفسك زيارة متجر البقالة من خلال صنعها في المنزل بمكون واحد فقط: الحليب العادي. وعلى الرغم من أن ذلك قد يبدو واضحًا، إلا أن هناك خدعة رئيسية واحدة لإنشاء نكهة وملمس مماثل للصنف المعلب. استمري في القراءة للحصول على نصائح حول كيفية تحضير الحليب المبخر والسر الذي يضمن نتائج مثالية بجهد قليل جدًا.
ما هو الحليب المبخر؟
الحليب المبخر هو ببساطة حليب كامل الدسم أو خالي الدسم تمت إزالة حوالي 60٪ من محتواه المائي. يتم ذلك عادةً عن طريق تسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية بما يكفي ليتبخر الماء ويتحول إلى بخار. والنتيجة النهائية هي سائل أبيض كريمي أكثر سمكًا قليلاً من الحليب ويتميز بنكهة حلوة.
الحليب المبخر مقابل الحليب المكثف
من السهل الخلط بين الحليب المبخر والحليب المكثف حيث أن كلاهما يأتي في علب مماثلة الحجم. ومع ذلك، يتم تسخين الحليب المكثف حتى وقد تبخر نصف مائها قبل إضافة السكر. تنتج هذه العملية سائلًا أبيض اللون ذو طعم أكثر حلاوة من الحليب المبخر، مما يجعله مثاليًا للحلويات. (انقر من أجل طرق لذيذة لاستخدام الحليب المكثف .)
في المقابل، كون الحليب المبخر أقل سكرية يعني أنه يمكنك استخدامه في الحلويات أو وصفات لذيذة. الحليب المبخر متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في أطباق مختلفة، بما في ذلك الشوربات الكريمية والبطاطا المهروسة والمعكرونة والجبن والصلصات الكريمية، نورا كلارك ، طاهي المعجنات ومحرر في بويد هامبرز يشرح. كما أنه عنصر رئيسي في الحلويات الكلاسيكية مثل فطيرة اليقطين والفلان وبودنغ الأرز. حقا عنصر أساسي في مخزن الكل في واحد!
كيفية صنع الحليب المبخر
لتحضير الحليب المبخر في المنزل بسرعة، اتبع طريقة كلارك الموضحة أدناه. سر الحصول على أفضل النتائج؟ استخدم الحليب كامل الدسم. ينتج محتواه الغني بالدهون حليبًا مبخرًا أكثر دسمًا وأكثر نكهة من الأصناف قليلة الدسم. من هناك، ستترك الحليب يقوم بعمله حيث يتم تسخينه وتحويله إلى حليب مبخر.
الحليب المبخر محلي الصنع
تاتوم / جيتي
المكونات:
هو متزوج عشية راسيا
2 كوب حليب
الاتجاهات:
- صب الحليب في قدر ذات قاع ثقيل. سخني الحليب على نار خفيفة إلى متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر لمنع احتراقه.
- يُطهى الحليب على نار هادئة حتى ينخفض إلى حوالي نصف حجمه الأصلي، أي حوالي 25 إلى 45 دقيقة.
- نرفعه عن النار عندما يصل إلى القوام المطلوب، الذي يشبه سمك الكريمة. تبرد قبل استخدامها في الوصفة أو نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة.
ملحوظة: استخدمي الحليب المبخر محلي الصنع خلال 3 إلى 5 أيام للحفاظ على نضارته ونكهته. - 3 أكواب ذرة مجمدة
- 2 بطاطس يوكون جولد، 12 أونصة، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم ½ بوصة
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة
- 2 (14.5 أونصة) علب مرق دجاج منخفض الصوديوم
- ½ ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
- 1 كوب حليب مبخر
- 2 تيرابايت. نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة. كُركُم
- ½ 1 شريحة لحم خنزير (8 أونصة)، مقطعة إلى مكعبات
- الثوم المعمر المفروم
- معطف طباخ بطيء سعة 4 لتر مع رذاذ الطبخ. أضف الذرة والبطاطس والبصل.
- يُضاف مرق الدجاج والزعتر. غطاء؛ يُطهى على نار عالية حتى تصبح البطاطس طرية بالشوكة والبصل طريًا لمدة 4 ساعات تقريبًا.
- في وعاء متوسط، اخفقي الحليب المبخر، نشا الذرة، الكركم، ¼ ملعقة صغيرة. ملح و ¼ ملعقة صغيرة. الفلفل حتى مجتمعة. يقلب لحم الخنزير وخليط الحليب المبخر في طنجرة بطيئة. يُطهى حتى يصبح سميكًا قليلاً، حوالي 15 دقيقة. يرش بالثوم المعمر المفروم.
- 1 عبوة (15.25 أونصة) من خليط كعكة طعام الشيطان
- 3 بيضات
- ⅓ كوب زيت نباتي أو زيت كانولا
- ½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
- ⅛ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون
- ½ 1 كوب من الفراولة المقطعة
- ¾ كوب حليب مبخر
- 8 أوقية. شوكولاتة نصف محلاة، مفرومة، مذابة
- 2 كوب من الكريمة المخفوقة المجمدة المذابة، من 8 أوقية. حاوية
- 6 حبات فراولة كاملة
- غصن نعناع (اختياري)
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية 2 قالب كيك دائري (9 بوصة) برذاذ الطبخ. على سرعة منخفضة، اخفقي مزيج الكيك مع كوب واحد من الماء والبيض والزيت والقرفة والفلفل الحار حتى تمتزج المكونات، لمدة 30 ثانية تقريبًا. على سرعة متوسطة، فاز لمدة 2 دقيقة. باستخدام الملعقة، أضيفي الفراولة المقطعة. تقسيم بالتساوي بين المقالي. اخبزيها لمدة 27 إلى 30 دقيقة حتى يتم إدخال عود الأسنان في المركز ويخرج نظيفًا. دعها تبرد في المقالي 15 دقيقة. انقليها من المقالي إلى الرفوف واتركيها تبرد تمامًا.
- في هذه الأثناء، لحشو الشوكولاتة وتزيينها، في الخلاط على سرعة عالية، امزجي الحليب المبخر والشوكولاتة حتى يصبح سميكًا، حوالي 30 ثانية. نقل الخليط إلى وعاء. غطي الوعاء بشكل غير محكم واتركيه حتى يصبح سميكًا، حوالي ساعة واحدة.
- ضعي طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم. يُوزّع نصف خليط الشوكولاتة فوقها. أعلى مع طبقة كعكة المتبقية. يُوزّع خليط الشوكولاتة المتبقي فوق سطح الكعكة. إذا رغبت في ذلك، انقلي الطبقة العلوية المخفوقة إلى كيس المعجنات المزود بطرف النجمة. تُخفق الأنابيب أو الدمى حول الحافة العلوية للكعكة وفي المنتصف. قطع الفراولة الكاملة إلى نصفين عموديًا. قبل التقديم مباشرة، زيني الكيك بالفراولة، وزينيه بالنعناع إذا رغبت في ذلك.
2 وصفات باستخدام الحليب المبخر
يحب مطبخنا التجريبي استخدام الحليب المبخر لإضفاء نكهة غنية على الأطباق، وتضمن هذه الوصفات أنك ستحصل على أقصى استفادة من هذا المنتج الأساسي محلي الصنع. جربها في المرة القادمة التي تكون فيها في حالة مزاجية لتناول حساء الشودر اللذيذ أو كعكة الشوكولاتة اللذيذة!
حساء الذرة ولحم الخنزير
ميزينا / جيتي
مخملي ولذيذ مع بقع من الثوم المعمر الطازج، ويتم رش حساء الشودر الكريمي بالكركم لتعزيز النكهة واللون.
مكونات:
الاتجاهات:
كعكة الفراولة شيبوتل-الشوكولاتة
إن خلطتنا السهلة على الكاكاو المكسيكي الساخن لذيذة للغاية مع رشة من القرفة والفلفل الحار.
مكونات:
الاتجاهات:
لمعرفة المزيد عن المواد الغذائية الأساسية الأخرى الحلوة والمالحة ، انقر من خلال:
ما هو الكبر بالضبط + لماذا تريد أن يكون لديك برطمان في متناول يدك إذا كنت تحب الطعام الإيطالي
صلصة الكراميل الكريمية للغاية وسهلة للغاية تأخذ كعكتك من جيدة إلى رائعة
سر الشيف لاستبدال الكريمة الخفيفة بالكريمة الثقيلة في وصفاتك المفضلة - دون التضحية بالكريمة