عندما تشتري شريحة لحم، فأنت تريد أن يكون مذاقها لذيذًا، لأنه، دعونا نواجه الأمر، حتى القطع الرخيصة تكلف جزءًا كبيرًا من التغيير. واحدة من شرائح اللحم ذات الأسعار المعقولة والتي تمنحك أقصى استفادة من أموالك هي شريحة لحم الخاصرة. إنه متعدد الاستخدامات وقليل الدهون ويطهى بسرعة. وبعبارة أخرى، شريحة لحم الخاصرة هي بطل خارق في نهاية الأسبوع. ولكن حتى لو قمت بطهيها بشكل مثالي، فإن تقطيع شريحة لحم الخاصرة بطريقة خاطئة يمكن أن يؤدي إلى لحم طري وقاسٍ ومطاطي. اقطعها بشكل صحيح، وسيكون مذاقها مثل أغلى قطعة في القائمة. تحدثنا إلى الخبراء، بما في ذلك الشيف والفائز بجائزة Food Network لعام 2022 المفروم بريان جوبيتر - لتتعلم كيفية تقطيع شرائح اللحم، بالإضافة إلى كل ما يجب أن تعرفه حول تحضير وطهي هذا اللحم الذي يسهل حبه.
ما هو شريحة لحم الخاصرة؟
ويوضح أن شريحة لحم الخاصرة هي قطعة لحم غير مكلفة يتم الحصول عليها من منطقة بطن البقرة الشيف جوبيتر الذي لم يفز فقط بموسم 2022 المفروم ولكنه يدير أيضًا مطاعم في شيكاغو حدود و إينا ماي تافرن . إنها قطعة طويلة ذات بنية عضلية محددة للغاية، مما يدفع الطهاة إلى تقطيعها بشكل خاطئ أو الإفراط في طهيها. كلمة أخرى مألوفة أكثر لتخطيط العضلات هي قمح - تلك هي الخطوط المرئية التي تمتد لأعلى ولأسفل قطعة اللحم - وهي موجودة بشكل خاص في شريحة لحم الخاصرة بسبب محتواها المنخفض من الدهون. وبينما يجعل هذا الهزال ذلك خيار مغذي ، كما أنها عرضة للجفاف.
رايزن0827 / شترستوك
كيف لطهي شريحة لحم الخاصرة
لتجنب تجفيف شريحة لحم الخاصرة، يفضل استخدام طرق سريعة وعالية الحرارة مثل الشوي أو الحرق في مقلاة من الحديد الزهر الساخن، كما يقول الشيف جوبيتر. نظرًا لأن شريحة لحم الخاصرة تكون رقيقة عادةً، فإن طهيها بسرعة يساعدها على الاحتفاظ بالعصائر دون أن تصبح قاسية.
وبينما تكون قطع شرائح اللحم الأخرى لذيذة في معظم مستويات النضج، يقول مدون الطعام غريس فالو يقول أنه من الأفضل تقديم شريحة اللحم متوسطة الندرة إلى متوسطة، لأن طهيها بشكل جيد يمكن أن يجعلها قاسية وجافة.
كيفية قطع شريحة لحم الخاصرة
لماذا يهم كيف تقطع شريحة لحمك إذا كنت ستأكلها فقط؟ وفقًا للمتخصصين، فإن تقطيع شريحة لحم الخاصرة بالطريقة الصحيحة يجعلها طرية ولذيذة، في حين أن تقطيعها بشكل غير صحيح يمكن أن يفسد الملمس. يقول الشيف: 'إنه يحدث فرقًا كبيرًا، في الواقع، أن العديد من المطاعم ستقدم شرائح اللحم المقطعة مسبقًا لضمان تجربة تناول طعام عالية الجودة'. اشلي لونسديل . استمر في القراءة لترى كيفية تحضير شريحة لحم الخاصرة وتقطيعها حتى تصبح ذات مذاق شهي.
جون بوي من والتونس
الخطوة 1: دعها ترتاح
الخطوة الأولى لتقطيع شريحة لحم الخاصرة بشكل صحيح؟ عدم تقطيعه نهائيا. إن السماح لشريحة لحم الخاصرة المطبوخة بالراحة قبل تقطيعها أمر بالغ الأهمية للحصول على نتيجة لذيذة. يقول الشيف جوبيتر: عندما تستقر قطعة اللحم، يكون لديها وقت لتصل إلى درجة الحرارة وتعيد امتصاص جميع العصائر الثمينة. ويحذر من عدم تركها على لوح التقطيع فحسب. من الضروري ترك اللحم على رف سلكي حتى يتمكن الهواء من الدوران حول شريحة اللحم بأكملها وتبريده باستمرار. إذا تركته على لوح التقطيع، فإن الحرارة المحبوسة بين خشب الساج واللوح ستؤدي إلى طهي خشب الساج أكثر من اللازم.
أما بالنسبة لمدة السماح لها بالراحة، فهذا يعتمد. يقول الشيف جوبيتر: دع اللحوم ترتاح دائمًا لمدة لا تقل عن نصف وقت الطهي. على سبيل المثال، إذا قمت بطهي شريحة لحم لمدة عشر دقائق، اتركها على رف سلكي فوق صينية لمدة خمس دقائق على الأقل.
الخطوة 2: اختر السكين المناسب
ليست كل السكاكين جيدة لتقطيع شرائح اللحم. يوصي الشيف جوبيتر بإيجاد أدق سكين ممكن. وهذا لأسباب متعددة. لواحد، السكاكين الباهتة أكثر خطورة من السكاكين الحادة لأنها تتطلب المزيد من الضغط للقطع، لذا فهي أكثر عرضة للانزلاق والتسبب في إصابات محتملة. ولأنها تحتاج إلى مزيد من الضغط، فإن حركات النشر ذهابًا وإيابًا يمكن أن تدمر نسيج اللحم. للطهي المنزلي، سكين الطاهي فيكتورينوكس ( الشراء من أمازون بسعر 36.75 دولارًا ) سوف يقوم بالخدعة، كما يقول الشيف جوبيتر. يجب أن تقطع السكين شريحة لحم الخاصرة بسهولة مع الضغط قليلاً للأمام.
الخطوة 3: قطع ضد الحبوب
لتقطيع شريحة لحم الخاصرة، ابدأ بالبحث عن الطرق التي تعمل بها خيوط العضلات. يقول الشيف جوبيتر: 'سوف ترى اتجاهًا واضحًا'. انظر الصورة أدناه للحصول على شريحة لحم نيئة ذات خيوط عضلية صافية، تسمى أيضًا الحبوب.
ماجناجو / شاترستوك
اقلب شريحة اللحم بحيث تقوم بالتقطيع في مواجهة هذا التشقق وقم بضبط زاوية السكين بحيث يكون طرفها مواجهًا لجسمك قليلاً. يؤدي العبور بزاوية وضد الحبوب إلى تفتيت ألياف العضلات بطريقة تزيد من الحنان مع الحفاظ على مضغ اللحم البقري. بمعنى آخر، لا تقطع مع الحبوب؛ قطع عمودي عليه. يضيف فالو أن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وموحدة - يبلغ سمكها حوالي ¼ إلى ½ بوصة - يحسن الطراوة.
كاليستا فلوكهارت وهاريسون فورد كيدز
جرب هذه الوصفات اللذيذة لشرائح اللحم
شريحة لحم الخاصرة لذيذة بمفردها - مشوية لمدة 3-5 دقائق على كل جانب. ولكن لماذا لا تأخذ شريحة لحم الخاص بك إلى المستوى التالي؟ تحقق من وصفات شرائح اللحم اللذيذة والسهلة التي ستجعل وقت تناول الطعام هو الوقت المفضل لديك في اليوم. (وانقر للمشاهدة كيفية إعادة تسخين شريحة لحم الخاص بك لتناول طعام الغداء في اليوم التالي... إذا انتهى بك الأمر مع أي بقايا طعام، فهذا هو الحال!)
أبطال شريحة لحم الجناح
تضيف صلصة الفجل الكريمية والجرجير الفلفلي نكهة رائعة إلى هذه السندويشات الشهية.
الوجبات: 6 | الوقت النشط: 45 دقيقة | الوقت الإجمالي: ساعتان و45 دقيقة + وقت تحضير الشواية
مكونات:
- ¼ كوب + 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 3 تيرابايت. خل النبيذ الاحمر
- 2 تيرابايت. صلصة رسيستيرشاير
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
- 1 ½ رطل. الجناح شريحة لحم
- ⅔ كوب كريمة حامضة
- 2 تيرابايت. الفجل على الطريقة الكريمية
- ½ ملعقة صغيرة. ملح
- ½ ملعقة صغيرة. الفلفل
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح سميكة
- ½ 1 (12 أونصة) رغيف خبز فرنسي طويل
- ½ 1 كوب جرجير صغير
- 3 طماطم، مقطعة إلى شرائح
الاتجاهات:
- في كيس تخزين الطعام البلاستيكي الكبير، قم بخلط ربع كوب من الزيت والخل والورسترشاير والثوم والأوريجانو؛ أضف شريحة لحم. كيس الختم. تبرد لمدة ساعتين، مع تقليب الكيس عدة مرات لتوزيع التتبيلة بالتساوي. الجمع بين القشدة الحامضة والفجل. التغطية والاحتياطي.
- قم بإعداد الشواية للطهي بالحرارة المتوسطة والعالية المباشرة وغير المباشرة. اترك شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشوي. إزالة شريحة لحم من ماء مالح. تجاهل ماء مالح المتبقية. باستخدام المناشف الورقية، قومي بتجفيف شريحة اللحم؛ يرش كلا الجانبين بالملح والفلفل.
- تُشوى شرائح اللحم على نار مباشرة، وتُقلب مرة واحدة، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تنضج بدرجة متوسطة أو حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة. نقل إلى لوح التقطيع. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
- دهن جانبي شرائح البصل بالزيت المتبقي. ضعه على نار غير مباشرة. يُشوى ويُغطى ويُقلب مرة واحدة حتى يصبح طريًا ؛ 4-5 دقائق لكل جانب. نصف الخبز بالطول. قطع بالعرض إلى 6 أجزاء. يقسم الخبز بالتساوي، ويحشو بالجرجير والطماطم وشرائح اللحم والبصل. رذاذ محفوظة خليط القشدة الحامضة.
شريحة لحم متبلة بالفلفل الحار والليمون
الغذاء والصور
يضيف تتبيلة تكس مكس الكثير من النكهة إلى شرائح اللحم الطرية وسهلة الشواء - إذا أردت، قم بلف شرائح اللحم البقري والخضار في خبز التورتيلا.
الوجبات: 6 | الوقت النشط: 30 دقيقة | الوقت الإجمالي: ساعتان و45 دقيقة
مكونات:
علاقة كيت هدسون كورت راسل
- ½ كوب زيت
- ¼ كوب عصير ليمون
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 تيرابايت. مسحوق شطة
- 1 تيرابايت. صلصة رسيستيرشاير
- 1 شريحة لحم (حوالي 1 ½ رطل)
- 3 حبات متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر والأحمر و/أو الأصفر، مقطعة إلى أرباع
- 1 بصلة حمراء، مقشرة، مقطعة إلى 6 شرائح، وأطراف الجذر سليمة
- 1 حبة أفوكادو، مقشرة، مقطعة إلى شرائح
- الكزبرة والقشدة الحامضة وشرائح الليمون (اختياري)
الاتجاهات:
- في وعاء كبير، اخفقي الزيت وعصير الليمون والثوم ومسحوق الفلفل الحار ورسيستيرشاير معًا. أضف شريحة لحم والفلفل والبصل. أنتقل إلى معطف في الخليط. غطاء؛ تبرد مع تقليب شرائح اللحم من حين لآخر لمدة ساعتين على الأقل.
- قم بإعداد الشواية للطهي بالحرارة المباشرة المتوسطة والعالية. يُشوى الفلفل والبصل، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح طريًا، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. تُشوى شريحة اللحم مع التقليب مرة واحدة، لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تنضج بدرجة متوسطة أو حتى درجة النضج المرغوبة. دع شريحة اللحم تقف لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
- قطع الفلفل إلى شرائح نصف سميكة. رتب شرائح اللحم والفلفل والبصل والأفوكادو على طبق. تزيين بالكزبرة. يقدم مع الكريما الحامضة وشرائح الليمون.
هل تريد المزيد من النصائح والوصفات لطهي لحم البقر؟ تحقق من بعض المفضلة لدينا أدناه:
توابل شرائح اللحم في تكساس رودهاوس: اصنعها في المنزل للاستمتاع بالنكهة الكبيرة مقابل أموال أقل
شريحة لحم والفلفل المقلي
شرائح اللحم المشوية بروشيتا
لحم البقر بالزنجبيل والسمسم والخضار المقلي
خدعة صودا الخبز المفاجئة تضمن طهي اللحم المفروم بشكل مثالي في كل مرة
يهدف عالم المرأة إلى عرض أفضل المنتجات والخدمات فقط. نقوم بالتحديث عندما يكون ذلك ممكنًا، ولكن تنتهي الصفقات ويمكن أن تتغير الأسعار. إذا قمت بشراء شيء ما عبر أحد الروابط الخاصة بنا، فقد نكسب عمولة. أسئلة؟ تواصل معنا على shop@womansworld.com .