بينما أستمتع دائمًا بإضافة جانب من الخضار إلى وجباتي - صحي و لذيذ! - هناك شيء واحد لا أستطيع تحمله: الخضار الطرية. إذا أردت جرعة من الهريسة، سأصنع البطاطس المهروسة (التي أحبها!). ولكن عندما يتعلق الأمر بالخضار المائية مثل الكوسة، فإنها تميل إلى أن تكون رطبة ولطيفة قليلاً بغض النظر عن كيفية تحضيرها. لحسن الحظ، وجدت مؤخرًا حيلة عبقرية لتتبيل الخضار المائية والحفاظ عليها مقرمشة وطرية في نفس الوقت!
ريد هوارد ابن رون هوارد
المعلومة يأتي من مطبخ الاختبار في الأمريكتين ، وهو بسيط للغاية - على الرغم من أنه يستغرق بعض الوقت الإضافي. في الأساس، تحتوي الخضار مثل الكوسة والخيار والطماطم والكرفس على نسبة عالية من الماء. في الواقع، أنها تحتوي على أكثر من 90 بالمئة ماء! وهذا غالبًا ما يجعلها رائعة للسلطات أو الوجبات التي تحتاج إلى المزيد من الرطوبة، لكن قد يكون من الصعب طهيها بمفردها إذا كان كل ما تريده هو خضروات مقرمشة. ولمكافحة ذلك، قم بمنحهم حمامًا جيدًا بالملح قبل الطهي.
كيفية تحضير خضار طرية ومقرمشة بشكل مثالي
أولاً، اغسلي الخضار، ثم قطعيها بالشكل والسمك المطلوبين. ثم ضعيها في مصفاة، ضعي المصفاة داخل وعاء أكبر، ثم وزعي الملح على الخضار. يمكنك استخدام ما بين نصف إلى ملعقة صغيرة لكل رطل من الخضار لديك - يعتمد الأمر ببساطة على مقدار الرطوبة التي تريد التخلص منها، ومدى تفضيلك للخضروات.
اترك الملح على الخضار لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وأربع ساعات، اعتمادًا على القوام الذي تريده. يجب أن تبدأ الرطوبة في التراكم على السطح الخارجي للخضروات بسرعة كبيرة، على الأرجح في أول خمس أو عشر دقائق. سيساعدك هذا في التعرف على كمية المياه التي يتم استخراجها ومتى يتم إخراجها.
بمجرد وصولها إلى القوام المطلوب، اضغط على الخضار لتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. من المهم عدم شطفها! سيؤدي هذا إلى إضافة المزيد من الماء وإزالة أي توابل للخضروات المنقوعة فيها. عندما تصبح جاهزًا، قم بطهيها ببساطة وفقًا للطريقة التي تريدها. ستكون النتيجة النهائية أكثر مذاقًا وأقل طريًا. نجاح!
لست متأكدا ما يجب القيام به مع بقايا الطعام؟ ألق نظرة على دليلنا ل إعادة تسخين الخضار المشوية . وفي كلتا الحالتين، استمتع بالخضروات المطبوخة بشكل مثالي!