كان البسكويت محلي الصنع بمثابة كعب أخيل في عملية الخبز. السبب؟ لقد ناضلت مع الحفاظ على المكونات حقًا باردًا (للحصول على قشور مثالية)، بينما أقوم أيضًا بفرك الدقيق والزبدة معًا بأطراف أصابعي لدمجهما. ونتيجة لذلك، غالبًا ما تسخن الزبدة أثناء عملية الخلط، ولم أحصل على سوى طبقات قليلة جدًا من الزبدة بمجرد خبز البسكويت. لكن نقطة التحول في رحلتي لخبز البسكويت كانت عندما بدأت باستخدام المبشرة الصندوقية. في حين أن هذه الأداة معروفة بتمزيق الجبن والخضروات، فإنها تحول أيضًا قطعة من الزبدة إلى رقائق سهلة. يتيح ذلك للزبدة أن تمتزج بشكل أسرع في عجينة البسكويت دون أن تصبح طرية، مما يضمن حصولك على تلك الطبقات الناعمة والوسادة في النهاية. استمر في القراءة لتتعلم كيفية صنع بسكويت قشري بشكل مثالي بمساعدة المبشرة الصندوقية.
لماذا يجب عليك بشر الزبدة عند صنع البسكويت؟
الزبدة هي العنصر الأخير الذي قد تتوقع استخدام المبشرة عليه، ولكنها تصنع العجائب للبسكويت محلي الصنع. يقسم كاتب الطعام ومؤلف كتاب الطبخ جوستين تشابل عن طريق بشر الزبدة المجمدة في عجينه قبل الخلط. تخلق هذه الخدعة قطعًا صغيرة من الزبدة تبقى باردة ويمكن دمجها بسهولة مع المكونات الأخرى. والنتيجة النهائية هي بسكويت قشاري ومتعدد الطبقات أفضل من أي بسكويت قمت بخبزه من قبل. شاهد ال الغذاء والنبيذ الفيديو أدناه لرؤية تشابل يشرح ويوضح كيفية عمل هذا الاختراق.
طريقة عمل البسكويت الهش
إذا كان لديك وصفة بسكويت محلية الصنع ثمينة بالفعل، فاستخدم هذه الحيلة لتقطيع الزبدة بدلاً من القيام بذلك بأطراف أصابعك. بدلاً من ذلك، جرب هذه الوصفة التي صاغها بسكويت اللبن المفضل لدينا المعيشة الجنوبية حيث أنها تستخدم خدعة بشر الزبدة. (أيضًا، انقر فوق للحصول على إسكافي الدجاج وصفة تستخدم هذا الاختراق المفيد.)
مكونات:
- 1 أصبع (½ كوب) من الزبدة غير المملحة أو المملحة، مجمدة
- ½2 كوب دقيق ذاتي التخمير
- 1 كوب لبن، مبرد
- 2 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
الاتجاهات:
- سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. ابشر الزبدة المجمدة باستخدام فتحات كبيرة من المبشرة الصندوقية. يُمزج الزبدة المبشورة والدقيق معًا في وعاء متوسط. البرد 10 دقائق.
- اصنعي جيدًا في وسط الخليط. أضيفي اللبن، وقلبي 15 مرة حتى تتشكل عجينة لزجة.
- اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. رشي قليل من الدقيق فوق سطح العجينة. باستخدام شوبك مرشوش قليلًا من الدقيق، افردي العجينة إلى مستطيل بسماكة ¾ بوصة (حوالي 9 × 5 بوصات). اطوِ العجينة إلى نصفين حتى تلتقي الأطراف القصيرة. كرر عملية اللف والطي 4 مرات أخرى.
- نفرد العجينة بسمك ½ بوصة. اقطعها بقطاعة مستديرة مطحونة مقاس 2 بوصة، وأعد تشكيل القصاصات ورشها بالدقيق حسب الحاجة.
- ضعي دوائر العجين على صينية الخبز المغطاة بورق البرشمان. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الفاتح. تدهن بالزبدة المذابة وتترك لتبرد لمدة 4 إلى 5 دقائق ثم تقدم دافئة.
اختبار ذوقي
حتى قبل أن أتذوقها، كان مركز البسكويت ذو الطبقات الجيدة بمثابة إشارة فورية لي إلى نجاح الاختراق. في الواقع، أدى هذا الحيلة إلى الحصول على أفضل أنواع البسكويت التي قمت بخبزها على الإطلاق. لقد تفاخروا بنكهة زبدانية مكثفة وملمس مقرمش وناعم. دهن الزبدة الناعمة و زبدة أوماكاسي بيري أضاف الداخل ثراءً إضافيًا ولمسة من الحلاوة.
صور موت المشاهير تحذير الرسم التحذير
وغني عن القول: سأستخدم مبشرتي في كثير من الأحيان لصنع البسكويت كجزء من وجبة الإفطار أو وجبة ما بعد الظهر. تحدث عن تحقيق أقصى استفادة من أدوات المطبخ اليومية!
الإسكندرية بروكس