باولا دين تكشف عن مقايضتها السرية التي تضمن الحصول على دجاج مقلي مقرمش بشكل مثالي — 2025

لا يمكنك إقامة حفل الرابع من يوليو بدون بعض الأطعمة الوطنية! يحمس الشيف المشاهير باولا دين . ولم نتمكن من الاتفاق أكثر من ذلك - ولهذا السبب سألنا ملكة الطبخ الجنوبي عن وصفاتها الأمريكية المفضلة لديها. ويا فتى، هل سلمت. نحن نتحدث عن الدجاج المقلي المقرمش الذي تذوقته على الإطلاق، وخبز الذرة الكلاسيكي، وحتى السلطة المقرمشة المصنوعة من الذرة والفريتوس (نعم، فريتوس). من يستطيع أن ينسى الحلوى؟ ليس باولا! يتم تزيين كعكة جوز الهند الكلاسيكية الخاصة بها من أجل متعة احتفالية. استمر في التمرير للحصول على وصفاتها اللذيذة المثالية ليوم 4 يوليو والمزيد:

دجاج باولا دين الجنوبي المقلي

رابسودي ميديا

تقول باولا إن الدجاج المقلي هو الوصفة الأولى الأكثر طلبًا لديها - وذلك لسبب وجيه. تخلط الصلصة الحارة مع البيض قبل غمس الدجاج ثم تغمسه فيه دقيق ذاتي الرفع بدلا من جميع الأغراض. يحتوي التخمير الذاتي على القليل من صودا الخبز، مما يساعد العجين على الانتفاخ للحصول على قشرة أخف وأكثر هشاشة.

مكونات:

• 2½ رطل. قطع دجاج متنوعة
• توابل منزل باولا دين (1 كوب ملح، ¼ كوب فلفل، ¼ كوب ثوم بودر، ¼ كوب بصل بودر)
• زيت للقلي
• 3 بيضات
• 1 كوب صلصة فلفل أحمر حار
• 2 كوب دقيق ذاتي التخمير

الاتجاهات:

• قم بتتبيل الدجاج في وقت مبكر من اليوم باستخدام توابل باولا هاوس؛ تغطية والبرد. دعونا نقف في درجة حرارة الغرفة. حوالي 15 دقيقة. قبل الطلاء والقلي.
• في وعاء عميق، سخني الزيت حتى يسجل مقياس حرارة القلي العميق 350 درجة فهرنهايت أو حتى يلمع (لا تملأ الوعاء أكثر من نصفه ممتلئ).
• في وعاء متوسط، فاز البيض. أضف كمية كافية من الصلصة الحارة حتى يصبح خليط البيض برتقاليًا فاتحًا (حوالي كوب واحد). ضعي الدقيق ذاتي التخمير في وعاء منفصل.
• اغمسي الدجاج في خليط البيض واتركي القطرات الزائدة تتساقط. معطف جيدا في الدقيق.
• يُقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُدرج مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكاً بعيداً عن العظام عند درجة حرارة 170 درجة فهرنهايت، لمدة 8-10 دقائق. للحوم البيضاء و13-15 دقيقة. للحوم الداكنة.

الوجبات: 10. الوقت النشط: 30 دقيقة. الوقت الإجمالي: ساعتان و45 دقيقة.

سلطة الذرة فريتو من باولا دين

رابسودي ميديا

هذه القذفة اللذيذة كريمية ومقرمشة ولا تقاوم. يمكنك إعداده في الليلة السابقة، وتغطيته وتبريده - تصبح النكهات أفضل كلما بقيت لفترة أطول - ثم أضف الرقائق عندما تصبح جاهزة للتقديم.

مكونات:

• 3 أكواب ذرة طازجة
• 2 كوب جبنة شيدر مبشورة
• 1 كوب مايونيز
• 1 كوب فلفل أخضر مقطع
• ½ كوب بصل أحمر مفروم
• 1 كيس (10.5 أونصة) من رقائق الذرة المقلية المطحونة بشكل خشن
• فلفل أحمر (اختياري)

الاتجاهات:

• في وعاء كبير، اخلطي الذرة وجبنة الشيدر والمايونيز والفلفل الأخضر والبصل. يغطى بغطاء بلاستيكي ويبرد حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
• قبل التقديم مباشرة، قلبي رقائق الذرة حتى تمتزج. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة بذور الفلفل الأحمر وتقطيعه؛ تزيين السلطة بالفلفل الأحمر.

الوجبات: 10. الوقت النشط: 15 دقيقة. الوقت الإجمالي: ساعة و 15 دقيقة.

سلطة الفاصوليا الخضراء الطازجة والطماطم

رابسودي ميديا

زجاجات الكوكا كولا القديمة

للحفاظ على لون نابض بالحياة وملمس لاذع، تحب باولا نقع الخضار الخضراء في الماء المثلج بعد الطهي.

مكونات:

• ½ رطل فاصوليا خضراء طازجة، مشذبة
• نصف كوب من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة
• 1 (8 أونصة) علبة كستناء الماء مقطعة إلى مكعبات
• 2 طماطم، منزوعة البذور، مقطعة إلى أرباع
• 2 بيضة مطبوخة جيدًا، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 2-3 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح
• ½ ملعقة صغيرة. ملح
• ¼ ملعقة صغيرة. الفلفل
• ½ كوب مايونيز
• رشة من عصير الليمون
• 1 رأس كبير من الخس ذو الأوراق الحمراء أو الخضراء، مغسول ومجفف

الاتجاهات:

• املأ وعاء كبير بالماء المثلج. في وعاء كبير من الماء المغلي المملح، اطهي الفاصوليا حتى تصبح طرية، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نقل إلى الماء المثلج. استنزاف والاحتياطي.
• في نفس القدر من الماء المغلي، اطهي البازلاء حتى تصبح طرية، لمدة 30 ثانية - 1 دقيقة. نقل إلى الماء المثلج. استنزاف والاحتياطي.
• استنزاف الكستناء الماء. يُضاف الفاصوليا والبازلاء والطماطم والبيض والبصل الأخضر ثم يُتبل بالملح والفلفل. أضيفي المايونيز وعصير الليمون وحركي المزيج.
• ضعي أوراق الخس في طبق التقديم. قمة مع السلطة.

الوجبات: 10. الوقت النشط: 15 دقيقة. الوقت الإجمالي: 15 دقيقة.

خبز الذرة الرطب والسهل

رابسودي ميديا

هذا الجانب سريع التحضير بالزبدة جاهز للفرن خلال 15 دقيقة فقط.

مكونات:

• 1 كوب دقيق الذرة
• ¾ كوب دقيق متعدد الأغراض
• 1 تيرابايت. سكر
• 1½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
• ½ ملعقة صغيرة. صودا الخبز
• ربع ملعقة صغيرة. ملح
• ½ 1 كوب لبن زبادي
• 6 تيرابايت. زبدة غير مملحة، مذابة
• 2 بيضة مخفوقة قليلاً

الاتجاهات:

• سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. دهن صينية خبز مستديرة مقاس 8 بوصات أو مقلاة من الحديد الزهر بقليل من الشحوم.
• في وعاء كبير، يجمع بين دقيق الذرة والدقيق والسكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح.
• في وعاء منفصل، اخلطي اللبن والزبدة والبيض معًا. يُسكب خليط اللبن في خليط دقيق الذرة. قم بطيها معًا حتى لا تبقى أي بقع جافة (سيظل الخليط متكتلًا). تصب في وعاء الخبز.
• اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ثم أدخلي المسواك في المنتصف ليخرج نظيفًا، لمدة 20-25 دقيقة. نقل إلى الرف. دعها تبرد لمدة 10 دقائق. قبل القطع إلى أسافين.

الوجبات: 10. الوقت النشط: 15 دقيقة. الوقت الإجمالي: 50 دقيقة.

التوت والزنجبيل لكمة

رابسودي ميديا

عشاء الشكر

للحصول على نسخة للبالغين فقط، أضف القليل من الفودكا.

مكونات:

• 1 زجاجة (2 لتر) توت بري - زنجبيل مبرد
• 2 كوب عصير أناناس مبرد
• 1 كوب مركز ليميد مجمد (مذاب)

الاتجاهات:

• في إبريق كبير، الجمع بين جميع المكونات. حرك المزيج بلطف.
• يُقدم في أكواب مملوءة بالثلج أو في مرطبانات ميسون. يُزيّن بشرائح الليمون والتوت الطازج.

الوجبات: 12. الوقت النشط: 10 دقائق. الوقت الإجمالي: 10 دقيقة.

كعكة جوز الهند الكلاسيكية

رابسودي ميديا

حليب جوز الهند المخفوق في كريمة الزبدة السريعة المصنوعة من الصفر يجعل عرض باولا لا يقاوم

مكونات:

كيك

• 1 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
• ½ كوب سكر حبيبات
• 2⅔ كوب دقيق الكيك
• ¾ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
• ¾ ملعقة صغيرة. صودا الخبز
• ⅛ ملعقة صغيرة. ملح
• 6 بيضات
• 1 كوب كريمة حامضة
• 1½ ملعقة صغيرة. خلاصة جوز الهند
• 1½ ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا

كريمة جوز الهند

• 10 أكواب سكر الحلويات
• 1 كوب زبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
• ¾ كوب من حليب جوز الهند غير المحلى
• 1½ ملعقة صغيرة. خلاصة جوز الهند
• ½ 1 كوب جوز هند مبشور محلى
• رشات متنوعة باللون الأحمر والأبيض والأزرق وغير متساوية وسكر تزيين خشن + أعواد أسنان العلم والنجمة

الاتجاهات:

• الكيك: سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بتغطية 2 قالب كيك دائري (9 بوصات) برذاذ الخبز والدقيق. تبطن المقالي بورق البرشمان. معطف الرق مع رذاذ الخبز. على سرعة متوسطة عالية، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح رقيقًا لمدة 4-5 دقائق.
• في وعاء، أنخلي الدقيق، البيكنج باودر، البيكنج صودا والملح. في وعاء منفصل، اخفقي البيض والقشدة الحامضة والمستخلصات. على سرعة منخفضة، اخفقي خليط الدقيق مع خليط الزبدة بالتناوب مع خليط البيض، بدءًا من خليط الدقيق وانتهاءً به، حتى تمتزج المكونات بعد كل إضافة. صب الخليط في المقالي. اخبزيها حتى يخرج العود الموجود في المنتصف نظيفًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. دعها تبرد في المقالي لمدة 10 دقائق. نقل إلى الرفوف. إزالة الرق بلطف. لتهدأ.
• كريمة الزينة: على سرعة متوسطة، اخفقي 4 أكواب من سكر الحلويات والزبدة وحليب جوز الهند واستخرجي المكونات حتى تصبح كريمية. يخفق تدريجياً سكر الحلويات المتبقي حتى يصبح ناعماً.

ظهرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في مجلتنا المطبوعة , عالم المرأة .