بفضل نكهته المميزة التي لا تقاوم، كان البصل منذ فترة طويلة من الأطعمة المفضلة في المطابخ في جميع أنحاء العالم. تضيف الخضروات متعددة الاستخدامات عمقًا وشخصية إلى كل شيء بدءًا من الحساء واليخنة وحتى البطاطس المقلية والصلصات. ومع ذلك، فإننا غالبًا ما نتجاهل جزءًا واحدًا من البصل الذي يعتبر بطلاً مجهولاً - قشر البصل! اتضح أنها كنز من العناصر الغذائية التي توفر فوائد صحية قوية. لذا، قبل رميها جانبًا، تابع القراءة لتكتشف كيفية الاستفادة من قوة هذه الأحجار الكريمة التي غالبًا ما يتم تجاهلها. وكما يقول المثل، لا تهدر، لا تريد!
ما الذي يجعل قشر البصل مميزًا جدًا؟
حتى أكثر من لحم الخضار، فإن قشر البصل مليء بالعناصر المغذية بكثافة. مراجعة شاملة للدراسات في الطب الحيوي والعلاج الدوائي وجدت أن قشور البصل تحتوي على كمية أكثر تركيزا من المركب النشط بيولوجيا كيرسيتين . هذا المضاد للأكسدة القوي يحارب المواد الضارة الشوارد الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بخلايا الجسم.
وفق كاميرون روكسار، دكتور في الطب، أستاذ الأمراض الجلدية بمستشفى جبل سيناء، كيرسيتين لديه القدرة على تقليل الالتهاب، وخفض نسبة الكولسترول السيئ LDL، والحد من ارتفاع ضغط الدم، وتهدئة القلق والاكتئاب. (انقر لتعرف كيف يمكن لقشر البصل أن يعزز نمو الشعر!) وبينما تحتوي جميع قشور البصل على المركب المفيد، تكشف الأبحاث أنك ستجد أعلى تركيزات كيرسيتين في البصل الأحمر ، تليها البصل المصفر ثم البصل الأصفر.
السيد بوجانجلز سامي ديفيس الابن
يتم أيضًا تحميل قشور البصل الفلافونويدات والفيتامينات A وC وE، التي تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات أكبر من لحم البصل، كما يوضح الدكتور روكسار. في الواقع، تظهر الأبحاث أن الطبقة الخارجية من قشر البصل مسؤولة وحدها عن ذلك 80% من محتوى الفلافونويد الموجود في الخضار . (انقر هنا لترى كيف يحمي مكمل الكيرسيتين القلب وكيف كيرسيتين مقترن بالزنك يعزز المناعة.)
القشرة الخارجية للبصل مليئة بمعظم العناصر الغذائيةأندرس فوتو / شترستوك
5 طرق لتحسين قشر البصل لصحتك
يحتوي هذا الطعام الفائق المتواضع على حمولة من الامتيازات الصحية. فيما يلي خمس مناطق تتألق فيها قشور البصل حقًا:
1. قشر البصل يحسن عملية الهضم
يقول قشر البصل غني بالألياف، مما يساعد على الهضم، وقد يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم آنا شاكون، دكتوراه في الطب. يحتوي البصل الكامل على حوالي 1.9 جرام من الألياف الغذائية لكن دراسة نشرت في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام وجد أن قشر البصل يحتوي على أكبر كمية من الألياف الغذائية - ما يقرب من 66% من إجمالي محتوى الألياف الغذائية النباتية!
تضيف الألياف أيضًا حجمًا كبيرًا إلى البراز، مما يعزز حركات الأمعاء المنتظمة ويمنع الإمساك. دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية وجدت أن 66% من البالغين يعانون من الإمساك المزمن زيادة وتيرة حركات الأمعاء خلال 4 أسابيع من زيادة تناول الألياف.
2. قشر البصل يعزز جهاز المناعة لديك
تحتوي قشر البصل على مركبات مفيدة مختلفة، بما في ذلك مضادات الأكسدة. ويقول إن هذه المركبات ارتبطت بفوائد صحية محتملة، مثل تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات ودعم وظيفة المناعة بلين تيسفو، دكتور في الطب .
ستيفي النكات زوجها السابق
إعاقة المناعة الاكسدة يحدث عندما يكون هناك خلل بين إنتاج الجذور الحرة، وهي المنتجات الثانوية الطبيعية لعملية التمثيل الغذائي لديك، وقدرة الجسم على إزالة السموم من هذه المنتجات الثانوية. أحد مضادات الأكسدة القوية، الكيرسيتين الموجود في قشر البصل، يعمل على تحييد هذه الجذور الحرة ويحمي الخلايا المناعية من التلف.
في الحقيقة، كيرسيتين فعال جدًا لدرجة أن البحث في المجلة الدولية للطب العام يقترح أنه يمكن أن يساعد سرعة التعافي من فيروس كورونا . ووجد الباحثون أن مرضى كوفيد-19 الذين تناولوا 1500 ملغم. من الكيرسيتين يتعافون يوميًا بشكل أسرع بما يصل إلى سبعة أيام من أولئك الذين لم يتناولوا الكيرسيتين. وقشر البصل مصدر ممتاز للكيرسيتين. البحث في مجلة علوم الأغذية والزراعة وجد أن البصل يحتوي على ثلاثة أضعاف كمية كيرسيتين مثل البروكلي وستة أضعاف كمية الكيرسيتين الموجودة في التفاح.
قشر البصل يحبط الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد التأكسدييتوهم تابيس / شترستوك
3. قشر البصل يخفض نسبة الكولسترول الضار LDL
يتمتع الكيرسيتين الموجود في قشر البصل بقدرة قوية على خفض نسبة الكوليسترول الضار LDL. ويوضح أنه يعمل عن طريق تثبيط إنتاج الكوليسترول في الكبد وتقليل امتصاص الكوليسترول من الأمعاء تريستا بيست، آر دي. دليل على نجاحه: تم العثور على بحث في المجلة البريطانية للتغذية كيرسيتين خفضت مستويات LDL بشكل ملحوظ في غضون ستة أسابيع. (انقر للحصول على المزيد من الطرق الطبيعية لخفض نسبة الكوليسترول الضار LDL المرتفع.)
4. قشر البصل يسرع فقدان الوزن
هل تأمل في التخلص من بعض الوزن الزائد الذي تسللت إليه مؤخرًا؟ جلود البصل للإنقاذ! دراسة في بحوث وممارسات التغذية وجدت أن الأشخاص الذين لم يفعلوا شيئًا سوى المكملات مستخلص قشر البصل يوميا تسليط جهد 2 رطل. من الوزن، 1 رطل من الدهون و1 بوصة من محيط الخصر خلال 12 أسبوعًا. ووجد الباحثون زيادة في مادة كيرسيتين قشر البصل نفقات الطاقة يستريح أو عدد السعرات الحرارية التي يحرقها جسمك أثناء الراحة.
5. قشر البصل يروض الحساسية
ربما تكون إحدى أقوى فوائد قشر البصل هي قدرته على ترويض نوبات الحساسية الداخلية والخارجية. ليس من المستغرب أن يعود الفضل إلى كيرسيتين قشر البصل. دراسة في المراجعة الأوروبية للعلوم الطبية والصيدلانية وجدت أن المكملات مع كيرسيتين، الذي لديه عمل مضاد للهستامين الطبيعي، يخفف من أعراض الحساسية مثل العطاس وسيلان الأنف وتهيج العين بنسبة 50%.
بينما تناول الأشخاص في الدراسة 100 ملغ. من كيرسيتين مرتين يوميًا، يمكنك الحصول على الفوائد ببساطة عن طريق زيادة تناول البصل. في الواقع، يحتوي البصل على نسبة عالية جدًا من الكيرسيتين، مما أدى إلى دراسة أجريت عليه الغذاء والوظيفة وجدت تستهلك أ وعاء من الحساء المصنوع من البصل الأحمر يعزز مستويات الكيرسيتين لديك بما يصل إلى 544 ملغ. مكمل كيرسيتين يفعل ذلك. (انقر لمعرفة المزيد عن الأفضل تخفيف حساسية الرجيد الطبيعية العلاجات.)
أسهل الطرق لاستخدام قشر البصل
هل أنت مستعد للاستفادة من فوائد قشور البصل الغنية بمضادات الأكسدة؟ الأمر أسهل مما تعتقدين، بفضل هذه الوصفات البسيطة.
تعلم كيفية تقشير البصل في ثوانٍ مع هذا الفيديو الإرشادي السريع
اصنعي مرق قشر البصل
ماري سابات، RDN، يشاركنا وصفة مرق البصل الأساسية التي يمكنك استخدامها في الحساء واليخنات المفضلة لديك. أو ببساطة ارتشفه دافئًا كمنشط مريح ومليء بالمغذيات!
مكونات
- القشرة الخارجية لـ 4-5 بصل
- 8 أكواب من الماء
- 2 إلى 3 فصوص من الثوم (اختياري)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- اشطف قشر البصل جيدًا تحت الماء البارد. نصيحة: يمكنك حفظ القشرة من طبخك العادي في حاوية مغطاة ووضعها في الثلاجة حتى يكون لديك ما يكفي.
- أضيفي قشر البصل، الماء، والثوم إلى وعاء كبير.
- يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة. وهذا يسمح للنكهة من قشر البصل بالدخول إلى المرق.
- يُرفع عن النار ويُصفى المرق من خلال مصفاة شبكية ناعمة أو قطعة قماش قطنية في وعاء. تخلص من قشر البصل الصلب وفصوص الثوم.
- يتبل المرق بالملح والفلفل حسب الرغبة.
كما هو الحال مع أي مرق محلي الصنع، يمكنك الإبداع عن طريق إضافة بقايا الخضروات الأخرى (مثل قمم الجزر أو أوراق الكرفس) أو الأعشاب والتوابل المفضلة لديك لتعزيز النكهة والمحتوى الغذائي.
اصنعي مسحوق قشر البصل
رشة من مسحوق قشر البصل تعطي أطباق مثل الصلصات، أو المخللات، أو تتبيلة السلطة، أو تدليك التوابل نكهة بصل خفيفة (بالإضافة إلى كمية من العناصر الغذائية!). أضف الكثير أو القليل حسب رغبتك إلى أطباقك المفضلة حتى تصبح النكهة مناسبة تمامًا.
- اجمع قشر البصل من طبخك العادي حتى تحصل على كوب واحد على الأقل. اشطف قشر البصل جيدًا تحت الماء البارد.
- انشر قشر البصل المنظف في طبقة واحدة على صينية خبز أو رف سلكي. اسمح لهم بالهواء الجاف تمامًا لعدة أيام. لتسريع عملية التجفيف، ضع القشرة في فرن منخفض الحرارة (حوالي 150 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أو حتى تصبح جافة وهشة.
- انقل قشر البصل المجفف إلى مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة أو خلاط عالي الطاقة. اطحني القشور أو اطحنيها حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. قد تحتاج إلى طحنها على دفعات صغيرة للحصول على القوام المطلوب.
- للحصول على ملمس أكثر نعومة، يمكنك تمرير قشر البصل المسحوق من خلال منخل شبكي ناعم لإزالة أي جزيئات أكبر. هذه الخطوة اختيارية ولكنها قد تؤدي إلى الحصول على مسحوق أكثر دقة.
- انقل قشر البصل المسحوق إلى وعاء محكم الغلق. تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. إذا تم تخزين مسحوق قشر البصل بشكل صحيح، فيمكن أن يحتفظ بنكهته وجودته لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.
تحضير شاي قشر البصل
ويمكن أيضًا صنع شاي البصل من طبقات جلد البصل لاستخراج بعض مضادات الأكسدة هذه سيزار سوزا . انقر للوصول إلى الموقع الشقيق لدينا بسيطة وصفة شاي قشر البصل .
تابع القراءة لتتعرف على بعض الحيل المفضلة لدينا للطهي بالبصل!
صور جوان كروفورد
- كيفية التخلص من رائحة البصل الكريهة على يديك بسرعة
- الطريقة التي تقطع بها البصل يمكن أن تغير نكهته بشكل جذري
- هذه الحيلة لصنع البصل المكرمل تختصر الوقت إلى النصف
هذا المحتوى ليس بديلاً عن المشورة الطبية المتخصصة أو التشخيص. استشر طبيبك دائمًا قبل متابعة أي خطة علاجية .