إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو تحاول التحكم في مستويات السكر في الدم، فمن المحتمل أنك تعلم أن ما تأكله مهم جدًا. تعتبر الفواكه والخضروات جزءًا مهمًا من أي نظام غذائي، ولكن عندما تكون كذلك مراقبة مستويات السكر لديك ، بعضها أكثر ودية من غيرها.
توفر لنا الخضروات جرعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى التي تحتاجها أجسامنا. تحتوي بعض الخضروات على نسبة عالية بشكل خاص من النشا، وهو النوع الأكثر استهلاكًا من الكربوهيدرات، كما يوجد أيضًا في أطعمة أخرى مثل الحبوب. تعتبر النشويات من الكربوهيدرات المعقدة لأنها تحتوي على العديد من جزيئات السكر المرتبطة معًا ويمكن أن تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. هذا هو السبب في كثير من الأحيان مرضى السكر والذين يعانون من مشاكل السكر في الدم ينصح بعدم تناولها .
لذا، إذا كان من المفترض أن تبتعد عن الخضروات النشوية مثل البطاطس والذرة، فما هي الخضروات الآمنة للأكل؟ لحسن الحظ، هناك الكثير من الخضروات غير النشوية للاختيار من بينها والتي ستضيف لمسة من الألوان وجرعة من العناصر الغذائية التي تشتد الحاجة إليها إلى طبقك. تميل الخضار غير النشوية إلى أن تكون أقل في السعرات الحرارية وأعلى في محتوى الماء، لذلك لا تتردد في تكديسها عند إعداد وجباتك. تحقق من بعض أفضل الخضروات غير النشوية لمرضى السكر أدناه.
لماذا ألغوا بارني
الخرشوف
يعد الخرشوف أحد أفضل الخضروات التي يمكن إضافتها إلى نظام غذائي صديق للسكر في الدم لأنها مليئة بالعناصر الغذائية مثل الألياف. وقد أظهرت الألياف للمساعدة استقرار نسبة السكر في الدم المستويات. علاوة على ذلك، يحتوي الخرشوف أيضًا على عدد من العناصر الغذائية المهمة مثل فيتامين C، وفيتامين K، والفولات، ويقال إنه يحتوي على أحد العناصر الغذائية المهمة. أعلى مستويات مضادات الأكسدة عند مقارنتها بالخضروات الأخرى.
من السهل جدًا إدراج الخرشوف في نظامك الغذائي، حيث يمكن تحميصه أو قليه أو طهيه على البخار أو شويه. يمكنك تحضير كل من الأوراق والقلوب ليتم تناولها، أو حتى تحويلها إلى غموس لذيذ مثل غموس الحمص بالخرشوف المدخن!
كرة قدم
صور جيتي
كرنب بروكسل ليس لذيذًا فحسب، بل إنه رائع أيضًا لتناوله إذا كنت تراقب مستويات السكر لديك. يحتوي نصف كوب من كرنب بروكسل على حوالي 137% من الكمية اليومية الموصى بها (RDI) لفيتامين K، والتي يمكن أن تساعد في حماية عظامك بمرور الوقت. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C وA والألياف والفولات.
جربها في وصفة براعم بروكسل المحمصة مع لحم الخنزير المقدد!
بروكلي
يعتبر البروكلي من أكثر الخضروات المغذية الموجودة على الإطلاق كوب واحد يحتوي على ما يصل إلى 137 بالمائة من RDI لفيتامين C و116 بالمائة لفيتامين K. يحتوي البروكلي أيضًا على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الأمراض والمواد المغذية الأخرى مثل البوتاسيوم الذي ينظم احتباس السوائل في الجسم. خذ البروكلي الخاص بك من الممل إلى اللذيذ مع هذا بروكلي مشوي بالثوم والبارميزان وصفة.
قرنبيط
صور جيتي
يعتبر القرنبيط من الخضروات الأخرى الصديقة لمرض السكري، والآن أصبح دمجه في وجباتك أسهل من أي وقت مضى. قد لا يتمتع القرنبيط بلون مشرق يلفت الانتباه مثل الخضروات الأخرى، لكنه لا يزال مليئًا بالعناصر الغذائية التي تعزز صحتك مثل الألياف والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامين ب 6 والفولات.
في الوقت الحاضر، يمكن العثور على القرنبيط كاملاً أو مسلوقًا أو حتى على شكل بدائل منخفضة الكربوهيدرات لأشياء مثل قشرة البيتزا والجنوكتشي. تحقق من هذه الجولة من وصفات القرنبيط لإلهامك!
كرفس
غالبًا ما يُعتبر الكرفس طعامًا ذو سعرات حرارية سلبية، ويُنظر إليه على أنه منخفض السعرات الحرارية، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من العناصر الغذائية المهمة. الكرفس هو طعام غني بالمياه ويمكن أن يساعدك على تلبية كمية السوائل اليومية. علاوة على ذلك، فإن الكرفس له تأثير قلوي على الجسم مما يمكن أن يقلل الالتهاب ويمنع الأمراض.
نعتقد أنك ستحب إضافة الكرفس إلى حساءنا النباتي الصحي.
خيار
الخيار هو طعام قلوي آخر يحتوي على نسبة عالية من الماء. والأهم من ذلك، الخيار ومستخلص الخيار وقد أظهرت أيضا للمساعدة على خفض مستويات السكر في الدم!
يلقي آرشي بنكر كل شيء في الأسرة
خضار ورقية
صور جيتي
تتمتع الخضر الورقية مثل اللفت والسبانخ بفوائد صحية مماثلة. فهي منخفضة الكربوهيدرات وغنية بالفيتامينات والمعادن التي تعزز صحة القلب وتساعد على الهضم وتحارب الأمراض. إن الحصول على المزيد من الخضار الورقية في نظامك الغذائي قد يساعدك أيضًا على خفض نسبة السكر في الدم. يمكنك تناول الأوراق الخضراء النيئة في السلطات أو مطبوخة كطبق جانبي. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإلهام، كن مبدعًا وجرب منتجاتنا وصفة سلطة الكرنب البلسمي مع السلمون المسلوق .
الفطر
الفطر هو نوع آخر من الخضروات منخفضة الكربوهيدرات ومتعددة الاستخدامات ويسهل الحصول عليها في نظامك الغذائي. هناك العديد من أنواع الفطر المختلفة، وهي تحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية مثل الألياف، وخاصة ألياف بيتا جلوكان التي أظهرت أنها تساعد في مكافحة أمراض القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم. كما أنها تحتوي على فيتامينات ب الأساسية والمواد المغذية مثل البوتاسيوم.
يمكنك إضافة الفطر الطازج إلى السلطات أو حشوه أو تقليه وتناوله في العجة أو مع الخضار الأخرى أو بمفرده. للحصول على وصفة الفطر التي نحبها، جرب هذه الوصفة فطر الثوم المقلي !
بصل
صور جيتي
لا يجعل البصل مذاق وجباتك رائعًا فحسب، بل يحتوي أيضًا على ألياف البريبايوتك المعززة للصحة والتي تساعد على الهضم وتغذي البكتيريا الجيدة في أمعائك. ليس هذا فحسب، بل إن البصل منخفض الكربوهيدرات وغني بفيتامينات ب وفيتامين ج وأكثر من ذلك. تظهر الدراسات على الحيوانات حتى أنها قد تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
يمكنك إضافة البصل النيئ إلى السلطات، أو قليه وإضافته إلى الوصفات، أو طهيه على نار هادئة في الحساء واليخنات.
صور عيد ميلاد سوزان سومرز
قرع
ليست كل أنواع القرع منخفضة الكربوهيدرات، لكن بعض الأصناف مثل الكوسة والقرع الصيفي والقرع السباغيتي آمنة للأكل إذا كنت مصابًا بمرض السكري. يحتوي كل نوع من أنواع القرع على عناصر غذائية مختلفة، ولكنها بشكل عام تحتوي على نسبة عالية من الماء وتحتوي على كميات عالية من الألياف.
يعد القرع السباغيتي بديلاً رائعًا للمعكرونة لمرضى السكر لأنه منخفض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. يمكنك استبدال السباغيتي في أي وصفة بإسباجيتي القرع كطبق رئيسي، أو يمكنك تحميص أصناف مثل الكوسة لتحضير أطباق جانبية لذيذة. تحقق من هذه المجموعة من وصفات الاسكواش الصيفية التي سترغب بالتأكيد في الاستفادة منها هذا الموسم!