10 بدائل لمسحوق الخبز فعالة بالفعل — 2024



ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟
 

سواء كنت أقوم بإعداد مجموعة من الفطائر، أو علبة من الكعك، أو كعكة واحدة، يمكنني أن أضمن تقريبًا أن الوصفة ستتطلب مسحوق الخبز. يجب أن يكون هذا المكون الأساسي في مخزن المؤن في متناول كل خباز، لأنه ضروري للارتفاع وإنشاء القوام الخفيف الرقيق الذي نعرفه ونحبه جميعًا.





ومع ذلك، فإن مسحوق الخبز لا يدوم إلى الأبد، ويمكن أن يفسد بسرعة كبيرة بعد فتحه - وبشكل أسرع في البيئات الحارة والرطبة. على الرغم من أنك قد تميل إلى استخدام مسحوق الخبز القديم، إلا أنني لا أوصي به. لماذا؟ لأن مسحوق الخبز منتهي الصلاحية لن يمنح مخبوزاتك الارتفاع والتهوية التي تبحث عنها. لا داعي للقلق، رغم ذلك. إذا كنت في منتصف عملية الخبز وأدركت أن مسحوق الخبز الخاص بك قد تم استخدامه أو انتهت صلاحيته، فهناك الكثير من المكونات الأخرى التي يمكنك استبدالها. تابع القراءة لاكتشاف أفضل 10 بدائل لمسحوق الخبز (التي تعمل بالفعل).

ما هو مسحوق الخبز، على أي حال؟

مسحوق الخبز هو خليط من صودا الخبز والكربوهيدرات مثل نشا الذرة. على الرغم من أنها قد تبدو مثل الخبز إلى حد كبير مشروب غازي , مسحوق الخبز شيء مختلف تمامًا: عامل تخمير كامل يحتوي على كلا المكونين المطلوبين لإنشاء صودا الخبز القلوية والحمض. الفرق الرئيسي بين مسحوق الخبز أحادي المفعول ومسحوق الخبز مزدوج المفعول هو نوع الحمض المقترن بصودا الخبز القلوية الأساسية. هكذا قال، صودا الخبز ذات المفعول المزدوج وهو ما يوجد في معظم المطابخ الأمريكية.

لذلك، مسحوق الخبز و صودا الخبز ليست نفس الشيء؟

بالضبط. مسحوق الخبز وصودا الخبز هما شيئان مختلفان تماما. تحتوي صودا الخبز على مكون واحد فقط: بيكربونات الصوديوم - ولهذا السبب يطلق عليها اسم صودا البيكارب في أجزاء أخرى من العالم. بيكربونات الصوديوم هو معدن يتفاعل عندما يتلامس مع الأحماض (مثل: كريمة التارتار واللبن والخل). ينتج عن هذا التفاعل الكيميائي غاز ثاني أكسيد الكربون (CO2) على شكل فقاعات. في عملية الخبز، تُعرف هذه العملية بالتخمير الكيميائي لأن ثاني أكسيد الكربون المحبوس يجعل العجين يرتفع. ولكن عندما تتلامس صودا الخبز مع حمض، فإنها تتفاعل على الفور تقريبًا - و هذا مشكلة. لماذا؟ لأنه بالنسبة لعدد من وصفات الخبز اللذيذة، فإن التفاعل الممتد الذي يسمح للعجين بالارتفاع ببطء هو ما هو مطلوب.

هذا هو المكان الذي يمكن أن يساعد فيه مسحوق الخبز. في حين أن كل مسحوق الخبز يحتوي على بيكربونات الصوديوم (تمامًا مثل صودا الخبز)، وصودا الخبز (على وجه التحديد، الفعل المزدوج ) يحتوي أيضًا على مكونين جافين وحمضيين. الأول ينشأ عندما تتبلل المكونات الجافة، والثاني يتفاعل عندما تصبح ساخنة. بمعنى آخر، يساعد مسحوق الخبز على ارتفاع العجين أولاً عندما يتعرض للرطوبة (مثل الماء) ومرة ​​أخرى عندما يتعرض للحرارة (في الفرن). النتائج؟ مخبوزات خفيفة ورقيقة.

ما الذي يمكن استبداله بالبيكنج باودر؟

تبلغ مدة صلاحية مسحوق الخبز حوالي 12 شهرًا - واعتمادًا على درجة حرارة أو رطوبة مطبخك، يمكن أن يفسد بشكل أسرع. قد تميل إلى تجاهل تاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن استخدام مسحوق الخبز القديم يمكن أن يمنع الكعك والفطائر والمخبوزات الأخرى من الحصول على ارتفاع جيد. في حالة الضرورة، تعمل بدائل مسحوق الخبز هذه بشكل جيد.

كريم الترتارا و صودا الخبز

هذا الخليط السهل يشبه صنع مسحوق الخبز الخاص بك. تضيف كريمة التارتار (المعروفة أيضًا باسم طرطرات حمض البوتاسيوم) الحموضة إلى صودا الخبز لتكوين المخبوزات. لاستبدال ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، قم بخلط ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.

اللبن و صودا الخبز

عنصر حمضي آخر، اللبن هو بديل رائع لمسحوق الخبز. لاستبدال ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، أضف نصف كوب من اللبن الرائب وربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى مكوناتك. فقط تأكد من تقليل كمية السوائل في وصفتك للحفاظ على القوام والملمس الذي تبحث عنه.

الزبادي العادي و صودا الخبز

الزبادي العادي وصودا الخبز هما ثنائي ساخن آخر يعمل بشكل جيد كبديل لمسحوق الخبز. يمكنك استبدال ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز بربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونصف كوب من الزبادي العادي.

ملعقة صغيرة من عصير الليمون و صودا الخبز

يعد عصير الليمون رائعًا لتنشيط صودا الخبز لأنه يحتوي على نسبة عالية من حامض الستريك. فقط استخدمه بحذر: يحتوي عصير الليمون أيضًا على نكهة قوية يمكن أن تغير طعم منتجك النهائي. بمعنى آخر، هذا البديل هو الأفضل في الوصفات التي تحتوي على القليل من الحمضيات. لاستبدال ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، ما عليك سوى إضافة ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع المكونات الجافة ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج مع المكونات الرطبة.

دبس السكر + صودا الخبز

قد تتفاجأ برؤية دبس السكر في القائمة، لكن هذه المادة اللزجة الحلوة هي في الواقع حمضية بدرجة كافية لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون عند دمجها مع صودا الخبز (#Science). ما عليك سوى إضافة ربع كوب من دبس السكر مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لتحل محل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

ملحوظة: ضع في اعتبارك أن دبس السكر يحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر، لذلك قد يكون من المفيد تقليل كمية التحلية في وصفتك لمنع احتواء المخبوزات على السكرين بشكل مفرط.

الخل + صودا الخبز

تمامًا مثل عصير الليمون ودبس السكر، فإن الخل حمضي للغاية، لذا فهو بديل مثالي لمسحوق الخبز. على الرغم من أن أي نوع سيفي بالغرض (بما في ذلك خل التفاح)، إلا أن الخل الأبيض لن يغير لون المخبوزات عند خروجها من الفرن. لاستبدال ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، قم بخلط نصف ملعقة صغيرة من الخل مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

لبن رائب + صودا الخبز

حصلت على الحليب السيئ؟ إذا أصبح الحليب حامضًا ولم يتخثر بعد، فهذا يعني أنه قد بدأ في عملية التخمير. وهذا يعني أنه يحتوي على حمض اللاكتيك، والذي، صدق أو لا تصدق، سوف ينشط صودا الخبز. استخدمي نصف كوب من الحليب الرائب وربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز بدلاً من ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. فقط تأكد من أنك تستخدم حامِض الحليب، وليس الحليب المتكتل أو الرائب.

بياض البيض المخفوق

يعد هذا خيارًا رائعًا آخر إذا لم يكن لديك صودا الخبز في متناول اليد. يؤدي خفق بياض البيض إلى إنشاء فقاعات هواء تزيد من حجم وخفة المخبوزات. التحدي الوحيد في هذه الطريقة هو معرفة عدد البيض الذي ستحتاجه. تميل الفطائر والفطائر إلى استخدام أقل، بينما تستخدم الكعك أكثر. ومع ذلك، بمجرد تحديد الرقم المثالي، يصبح استبدالًا بسيطًا جدًا. ما عليك سوى خفق البيض حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، ثم قم بزيادة السرعة لتكوين قمم ناعمة.

الدقيق ذاتي التخمير

يجمع هذا المطبخ الأساسي الشهير بين الدقيق متعدد الأغراض ومسحوق الخبز وقليل من الملح، لذلك فهو يحتوي إلى حد كبير على جميع المكونات التي تحتاجها للمساعدة في ارتفاع المخبوزات - ومن هنا يظهر في خليط الكعك المعبأ والخبز السريع. لاستخدامه بدلاً من مسحوق الخبز، ما عليك سوى استبداله بالدقيق العادي في وصفتك.

نادي الصودا

كلوب صودا هو مشروب غازي يحتوي على بيكربونات الصوديوم، مما يعني أنه يمكنك استخدامه كبديل لمسحوق الخبز دون إضافة صودا الخبز. ومع ذلك، لا يوجد الكثير من هذا المعدن الأساسي في المشروبات الغازية، لذا استخدمه فقط إذا كنت بحاجة إلى القليل من الرفع - فهو ليس عامل معجزة. للحصول على أفضل النتائج، استبدل كل السائل (مثل الحليب أو الماء) في وصفتك بالصودا.

نصيحة محترف: للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الكربنة في الخليط، أضف الصودا أخيرًا وحركها برفق.

شهية طيبة

سواء كنت تقوم بصنع الفطائر الرقيقة أو الكعك أو غيرها من المخبوزات، فإن مسحوق الخبز هو مكون رئيسي يساعد على الخميرة وإضافة الحجم. ومع ذلك، إذا كنت في مأزق ونقص في مخزونك الأساسي من هذا المخزون، فهناك العديد من البدائل التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك. إنها تؤدي نفس وظيفة مسحوق الخبز - تحسين الملمس والانتفاخ - ولا تتطلب سوى تعديلات طفيفة على وصفتك. سهل جدا!

ما الفيلم الذي يجب رؤيته؟