يعد البيض أحد أكثر الأطعمة تنوعًا على هذا الكوكب. مخفوق، مقلي، مسلوق، مخفوق في كيشي أو عجة، مسلوق، وأكثر من ذلك - الاحتمالات لا حصر لها حقًا. ولكن ما هو أصح طريقة أكل البيض؟ حسنًا، هناك بعض العوامل التي يجب وضعها في الاعتبار للحصول على هذه الإجابة.
أولاً، قد تتفاجأ عندما تعلم أن الأبحاث وجدت أن طهي البيض لفترات أطول وفي درجات حرارة أعلى يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية مثل فيتامين د ومضادات الأكسدة. في دراسة واحدة ولاحظ الباحثون أن خبز البيض لمدة 40 دقيقة يخفض مستوى فيتامين د بنسبة 61 بالمائة. ومع ذلك، فإن الغليان أو القلي يخفض المستوى بنسبة 18 بالمائة فقط. لذلك كلما كانت الوصفة أسرع، كلما كان ذلك أفضل.
على الرغم من أنه من اللذيذ قلي البيض بالزيت أو الزبدة أو دهن لحم الخنزير المقدد، إلا أننا نعلم أيضًا أن هذه ليست دائمًا الخيار الأكثر صحة. ليس بالضرورة أن يكون الزيت والزبدة سيئين بالنسبة لك، خاصة عند استخدامها باعتدال، ولكن ربما ينبغي الاحتفاظ بالمكونات اللذيذة مثل دهن لحم الخنزير المقدد للمناسبات الخاصة. وينطبق الشيء نفسه على الإضافات الثقيلة المماثلة، مثل الكريمة الثقيلة أو أطنان الجبن في المخفوق والعجة.
مع أخذ كل ذلك في الاعتبار، فمن المنطقي أن البيض المسلوق والمسلوق هو أكثر الطرق الصحية لتناول البيض. كلاهما يحتاج فقط إلى الماء (أو مقلاة هوائية للغليان) ويتم طهيهما بسرعة كبيرة.
يتفوق المسلوق على البيض المسلوق للحصول على المرتبة الأولى الأكثر صحة من خلال أخذ بضع دقائق فقط للطهي دون إضافة أي زيت أو دهون. هذا طالما أنك لا تخنقهم بالصلصة الهولندية عند الانتهاء. حاول إضافة البيض المسلوق إلى خبز الأفوكادو المصنوع من القمح الكامل أو مع الخضار بدلاً من ذلك!
إذا كنت قلقًا بشأن ما إذا كان يجب عليك تخطي صفار البيض لحماية قلبك، فيمكنك الاسترخاء. رغم المعلومات الخاطئة المستمرة.. الدراسات الحديثة وجدت أن تناول البيض الكامل ليس من المرجح أن يزيد من مشاكل القلب والأوعية الدموية. ما لم يخبرك طبيبك على وجه التحديد بتجنب صفار البيض، فيجب أن تكون على ما يرام. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم القيمة الغذائية للبيض موجودة داخل صفار البيض، لذا فإن الاستغناء عنه سيحرمك من تلك الامتيازات.
شيء آخر مهم يجب ملاحظته: بغض النظر عما قد دفعنا سيلفستر ستالون إلى الإيمان به صخري إن تناول البيض النيئ ليس طريقة رائعة للحصول على فوائد صحية. يزيد طهي البيض من قدرة الجسم على امتصاص محتواه من البروتين. وفقا للبحث ، نحصل على 91 بالمائة من البروتين من البيض الذي تم تسخينه مقابل 51 بالمائة فقط من البيض النيئ. نقوم أيضًا بهضم المزيد من البيوتين من البيض بعد طهيه.
حتى إذا اخترت طريقة أخرى غير الصيد غير المشروع أو الغليان الشديد، فستظل تحصل على الكثير من العناصر الغذائية - ولكن عليك فقط أن تضع في اعتبارك تلك المكونات المضافة ووقت الطهي.