من بين جميع تقنيات الطهي التي تعلمتها على مر السنين، افترضت بحماقة أنني أتقنت كيفية صنع الخبز المحمص منذ زمن طويل. بمجرد أن تجاوزت الأسف، أحرقتها مرة أخرى في مرحلة شبابي، كنت متأكدًا تمامًا من عدم وجود عقبات أخرى يجب التغلب عليها.
ولكن بعد ذلك تعثرت على مقال أبيقوري التي هزت عالم صنع الخبز المحمص الخاص بي (جملة لم أعتقد أبدًا أنني سأكتبها). إذا كنت، مثلي، قد أمضيت حياتك كلها في وضع الخبز في محمصة الخبز، والانتظار حتى تقوم بعملها، ثم دهن الزبدة عليها، يؤسفني أن أبلغك بأننا كنا نفعل ذلك بشكل خاطئ. باستثناء أنني لست آسفًا أيضًا، لأن التغيير الطفيف في الطريقة القياسية على وشك جعل مذاق الخبز المحمص في المستقبل أفضل.
كل ما عليك فعله هو دهن الخبز بالزبدة قبل نخب ذلك. وكما يوضح ديفيد تاماركين في مقالته، فإنه سوف يتسرب بعد ذلك إلى الخبز أثناء تسخينه بدلاً من مجرد الجلوس في الأعلى بعد ذلك. وهذا يخلق نخبًا أكثر ثراءً طوال الوقت - حرفيًا من أعلى إلى أسفل، كما يكتب.
ومع ذلك، يحذر Tamarkin من أنه ربما لا ينبغي عليك تجربة ذلك باستخدام محمصة عادية حيث تقف الشرائح في وضع مستقيم. كما يمكنك أن تتخيل، من المحتمل أن تتساقط الزبدة وتتسبب في بعض مشكلات التنظيف والسلامة. ويوصي باستخدام فرن محمصة (أو فرن عادي) بدلا من ذلك. لقد جربتها باستخدام المقلاة الهوائية، والتي هي في الأساس فرن صغير على أي حال.
لقد استخدمت شريحتين من الخبز: واحدة قمت بتحميصها بشكل طبيعي ثم دهنها بالزبدة، والأخرى التي أعطيتها طبقة سخية من الزبدة مسبقًا. وكانت النتائج لا يمكن إنكارها. على الرغم من أنه لم يكن هناك أي خطأ في شريحة ما بعد الزبدة، إلا أن الشريحة التي سبق دهنها بالزبدة كانت بالتأكيد ألذ وأكثر هشاشة كما وعدت.
أول شيء لاحظته هو أن الخبز كان محمصًا أكثر في الجزء العلوي، ولا توجد بقع شاحبة حيث لا تصل الحرارة أيضًا. لم يكن المذاق الأكثر ثراءً بالضرورة مجرد زبداني فحسب، بل إنه عزز نكهة الخبز نفسه عن طريق جلب الحرارة إلى منتصف الشريحة للحصول على تجربة تناول طعام أكثر نخبًا بشكل عام.
قد نفكر في طريقة تحضير الزبدة هذه أثناء تحضير أشياء مثل الخبز المحمص بالثوم لتناوله مع عشاء السباغيتي، ولكن استخدام القرص الصغير لخبز الإفطار العادي سيجعل الوصفة البسيطة تبدو أكثر متعة. ثق بي، لن تعود أبدًا إلى طرق الزبدة القديمة بعد قضمة واحدة!