ما الذي لا تحبه في الفطر؟ إنهم يضيفون نكهة أومامي لذيذة إلى أي طبق مالح تقريبًا ويقدمون طعامًا جميلًا بمفردهم - سواء كانوا محمصين أو مقليين أو مشويين أو مضافين إلى الحساء. أفضل جزء؟ ليس عليك أن تبذل قصارى جهدك لشراء أصناف فاخرة لجني فوائد صحية مهمة. تشير الأبحاث إلى أن الفطر الأبيض يحسن وظيفة الجهاز المناعي ويساهم في صحة القلب والأوعية الدموية.
ما هو الفطر الأبيض؟
معروف ك أجاريكوس بيسبوروس في المجتمع العلمي، يعتبر الفطر الأبيض (أو الفطر الأبيض) نوعًا صالحًا للأكل من الفطريات. إنهم يحبون النمو في التربة الخصبة والرطبة، ويقوم العديد من البستانيين المنزليين بزراعتها في تربة خصبة خليط من السماد والتربة .
الفتيات الذهبيات وراء الكواليس
الفطر الأبيض، والكريميني، والبورتوبيلو (غالبًا ما يكون مكتوبًا بالبورتابيلا) هو في الواقع مراحل نفس نوع الفطر . الأزرار البيضاء هي الأصغر سنا في حين أن كريميني (أو بيبي بيلا) أكثر نضجا قليلا مع قمم بنية. بورتوبيللو هي الأكثر بنية، والأكبر، والأكثر نضجا.
تعد أنواع الفطر الأبيض والكريميني والبورتوبيللو من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الولايات المتحدة. في الواقع، يشكلون أكثر من 97 بالمائة من جميع أنواع الفطر المنتجة في أمريكا، وفقًا لـ أ تقرير وزارة الزراعة الأمريكية .
الفطر الأبيض قد يعزز وظيفة المناعة.
لقد أظهرت الأبحاث ذلك منذ فترة طويلة الفطر مضاد للجراثيم، مضاد للفيروسات، ومضاد للالتهابات ، وحتى تساعد على منع نمو الورم. (في الواقع، كان البشر يستخدمون الفطر بطرق طبية لعدة قرون.) وفقًا لدراسة أجريت على الحيوانات نُشرت في عام 2018 مجلة التغذية - الفطر الأبيض يقوي مناعة الجسم الخلايا القاتلة الطبيعية — الخلايا المناعية التي تقتل الخلايا السرطانية أو الخلايا المصابة بالفيروس. في الواقع، تناول المزيد من هذا النوع من الفطر قد يزيد من مناعتك الفطرية ضد الأورام والالتهابات الفيروسية.
قد تساعد فيتامينات ب أيضًا في صحة المناعة.
تكمن فوائد الفطر الأبيض الإضافية في تعزيز المناعة في خصائصه الغذائية: فهو غني بفيتامينات ب. توضح فيتامينات ب أنها فيتامينات مهمة لإنتاج الطاقة ونمو الخلايا سيرينا بون ، خبير تغذية معتمد، طاهٍ مشهور، ومؤسس فقط أضف الماء . كما أنها تدعم الهضم الصحي وصحة الجلد ووظيفة الجهاز العصبي. يعتبر حمض الفوليك، على وجه الخصوص، مهمًا جدًا لنمو الدماغ، ويوصى بأن تقوم النساء الحوامل بتخزين هذا الفيتامين الأساسي. هناك أبحاث متزايدة حول الدور الداعم لفيتامينات ب في وظيفة المناعة. لا ينتج جسمك فيتامينات ب، لذلك يجب استهلاكها في النظام الغذائي.
يشير بون إلى مراجعة علمية لعام 2020 نُشرت في العناصر الغذائية ، والذي يسلط الضوء على سنوات من البحث حول فيتامينات ب والمناعة. في حين أن بعض الأبحاث متضاربة (تشير بعض الدراسات إلى أن بعض فيتامينات ب ترتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان)، تظهر دراسات أخرى أن فيتامينات ب لها تأثير وقائي ضد السرطان.
ومع ذلك، فإن فيتامينات ب ضرورية لصحتنا وتميل إلى أن تكون مفيدة أكثر من كونها سيئة. ويضيف بون أن الفطر طريقة رائعة لاستهلاك هذه الفيتامينات المهمة. ويقدم الكوب الواحد حوالي 18 و25 بالمائة من المدخول اليومي الموصى به للنساء من النياسين والريبوفلافين، على التوالي، وحوالي ثلاثة وخمسة بالمائة من المدخول اليومي الموصى به من حمض الفوليك والثيامين، [على التوالي).
يعزز البوتاسيوم صحة القلب.
يحتوي الفطر الأبيض أيضًا على البوتاسيوم، وهو عنصر أساسي لصحة القلب. يقول بون إن البوتاسيوم هو أحد أهم المعادن في نظامك الغذائي وغالباً ما يتم تجاهله. وهو يدعم وظيفة العضلات، بما في ذلك وظيفة القلب والأعصاب. يساعد البوتاسيوم أيضًا في إدارة ضغط الدم وتوازن الصوديوم في الجسم. يعتبر الفطر مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم، حيث يحتوي على حوالي تسعة بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها، مثل العديد من الفواكه والخضروات الأخرى.
وبالفعل دراسة 2021 من صحيفة الطب الانكليزية الجديدة أظهر أن انخفاض مستويات البوتاسيوم (إلى جانب مستويات عالية من الصوديوم) يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ال جمعية القلب الأمريكية يلاحظ أيضًا أن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل الفطر يمكن أن يساعد في إدارة ارتفاع ضغط الدم.
أفكار وصفات لذيذة للفطر الأبيض
هل أنت مستعد لإضافة المزيد من الأزرار البيضاء إلى نظامك الغذائي؟ بون لديه الإجابات. وتقول: 'أنا أحب الطبخ مع الفطر'. فهي لا تدعم الصحة فحسب، بل تحتوي أيضًا على ملمس رائع لنظام غذائي نباتي. بسبب نكهتها الترابية وملمسها اللذيذ، يمكنها إضافة قيمة إلى العديد من الأطباق.
بعض الأطباق المفضلة لدي للتحضير مع الفطر تشمل: حساء الفطر النباتي بالكريمة، والفطر النباتي المحشو بالسبانخ والجوز والثوم، والفطر المقلي مع الأعشاب الطازجة المضافة كطبقة علوية إلى الطبق الرئيسي أو السلطة الدافئة. للحصول على نصائح للطهي، تحقق من هذه الخدعة لتجنب الفطريات المطاطية.
لا يمكننا الانتظار لتجربة هذه الخيارات اللذيذة!