من نشا الذرة؟ لا داعي للقلق: ما عليك سوى تجربة واحدة من هذه البدائل التسعة العبقرية — 2025

قد لا يكون نشا الذرة هو العنصر الأكثر إثارة، ولكنه ضروري للغاية في العديد من الوصفات - بدءًا من البطاطس المقلية السميكة وحتى الحفاظ على كعكة الجبن الكريمية وخبز فطيرة الفاكهة. لذلك ليس هناك ما هو أسوأ من فتح الخزانة لتجد أنه لم يتبق منها شيء! بدلاً من التوجه إلى المتجر في منتصف الوصفة، سألنا عالم المرأة مدير الغذاء جولي ميلتنبرجر لأفضل اقتراحاتها لبدائل نشا الذرة. تابع القراءة لمعرفة ما يمكنك استخدامه في السؤال:

ما هو نشا الذرة؟

نشا الذرة عبارة عن مسحوق ناعم مصنوع من الجزء النشوي من الذرة. وهذا البناء النشوي يجعله عامل سماكة جيد للصلصات واليخنات. ليس له نكهة كبيرة، لذلك يمكن إضافته إلى الأطباق دون القلق من تغيير الطعم. كما أنها تستخدم لتغليف الأطعمة قبل القلي لأنها تساعد في تكوين طبقة خارجية مقرمشة.

ما الذي يمكنني استخدامه كبديل لنشا الذرة؟

عندما يتعلق الأمر ببديل نشا الذرة، فلحسن الحظ أن لديك الكثير من الخيارات. ولكن عند تحديد الأفضل لطبقك، من المهم أن تتذكر أن الوصفات المختلفة ستحتاج إلى قوى سماكة مختلفة. على سبيل المثال، تتطلب الأطباق المخبوزة، مثل فطائر الفاكهة أو كعك الغريبة، بديل نشا الذرة بنسبة أقرب إلى واحد وبدون مذاق لذيذ. تعتبر الأطباق مثل اليخنة والمقلية أكثر تسامحًا، لذا يمكنك بسهولة تبديل المكونات أثناء التنقل. تابع القراءة للحصول على أفضل مقايضات نشا الذرة:

1. نشا البطاطس

نشا البطاطس يشبه نشا الذرة من حيث أنه يستخدم كعامل سماكة. هذا المسحوق الأبيض الفاتح خالي من الغلوتين ومشتق من البطاطس. تقول جولي إن هذا يجعلها مثالية للأطباق التي تريد أن تظل خالية من الدقيق. بشكل عام، استبدل نشا الذرة بكمية مساوية من نشا البطاطس. يعد نشا البطاطس من الأطباق الجيدة بشكل خاص والتي يتم تبريدها لفترة محدودة من الوقت، مثل الحساء والمرق وأطباق الحلوى. الوصفات التي تنضج أو تطهى لفترة أطول ستستفيد من بديل مختلف لنشا الذرة.

2. الاروروت

كما يشير الاسم، الاروروت هو مسحوق ناعم مشتق من الخضروات الجذرية، وتحديداً قصب مارانتا ، ويمكن العثور عليها في المناخات الاستوائية. عندما يتم حصاد نبات الأروروت، يبدو مشابهًا لنباتات الدرنات الأخرى، مثل يوكا أو كودزو . يقدم مسحوق Arrowroot العديد من نفس فوائد سماكة نشا الذرة ولكن مع المزيد من الألياف والكالسيوم . كما أنها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يعني أنه يمكنك استخدامها في المخبوزات للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل.

لماذا ترك مكلين ستيفنسون الهريس

ستحتاج إلى مضاعفة كمية دقيق الأروروت الذي تستخدمه بدلاً من نشا الذرة للحصول على نفس تأثيرات السماكة.

3. دقيق الأرز

إذا كنت تحاول الحفاظ على لون المخبوزات أو الوصفة، يمكن أن يكون دقيق الأرز الأبيض بديلاً جيدًا. إنه خيار عديم اللون ولن يؤثر على العرض النهائي للحلويات ويقدم نفس فوائد السماكة الرائعة مثل نشا الذرة. يعتبر دقيق الأرز مثاليًا للأطباق التي تحتاج إلى حفظها باردة، سواء مبردة أو مجمدة، لأنه يساعد على منع المكونات من الانفصال في الثلاجة. يمكن أن يساعد أيضًا في وصفات الطعام المقلية المقرمشة مثل خليط الدجاج المقلي. ستحتاج إلى استخدام ملعقتين كبيرتين من دقيق الأرز لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة التي كنت ستستخدمها.

4. نشا التابيوكا

نشا التابيوكا هو عامل سماكة آخر مشتق من الجذور - في هذه الحالة، جذر الكسافا. إنه خيار ذكي إذا كنت ترغب في مراقبة كمية الدهون أو الكوليسترول التي تتناولها منذ ذلك الحين ليس لديها سواء كما أنها منخفضة في الصوديوم. إنه مفيدة للخبز ويمكن أن تساعدك في الحصول على القوام المناسب للحساء والصلصات. ستحتاج إلى مضاعفة كمية نشا التابيوكا إلى نشا الذرة في وصفتك. إذا لم يكن لديك نشا التابيوكا في متناول اليد أيضًا، يمكنك أيضًا تجربة دقيق التابيوكا، كما تقول جولي.

5. الدقيق لجميع الأغراض

يعد الدقيق متعدد الأغراض عنصرًا أساسيًا في مخزن المؤن ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات والأطباق. على الرغم من أنك لن تكون قادرًا على طهي وصفات خالية من الغلوتين باستخدام دقيق متعدد الأغراض، إلا أن الحصول على هذا الملمس الغني السميك لطبقك التالي هو أكثر من مجرد خدعة.

جيمس برولين وباربرا سترايسند

ملاحظة مهمة عندما يتعلق الأمر باستخدام الدقيق: تأكد من طهي الطبق الذي تستخدمه فيه بشكل صحيح. يمكن أن يكون طعم الدقيق الخام مثل القمح أو الجوز، مما يؤثر على المذاق العام للطبق. والأهم من ذلك، أن الدقيق الذي لم يتم طهيه بالكامل يمكن أن يتم طهيه بالفعل غير آمنة للاستهلاك وقد يجعلك عرضة للتسمم الغذائي. يمكنك التأكد من أن الطبق آمن ولذيذ إما عن طريق قلي الدقيق مع الدهن، مثل الزبدة، أو التأكد من أن الصلصة لديها وقت لتغلي قبل الأكل. لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة كنت ستستخدمها، ستحتاج إلى استخدام ملعقتين كبيرتين من الدقيق.

6. صمغ الزانثان

صمغ زنتان يستخدم بالفعل في العديد من الأطعمة لأنه يصنع عامل سماكة جيد. كما أنه مفيد للحفاظ على المكونات من الانفصال، لذلك يمكنك أن تثق في أن الحساء أو الحساء الخاص بك سيبدو رائعًا ومذاقًا رائعًا حتى يصل إلى الطاولة.

على عكس بعض البدائل الأخرى، سوف تحتاج فعلا أقل صمغ الزانثان أكثر من نشا الذرة. ابدأ بربع ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة التي كنت ستستخدمها، ثم ارفع إلى نصف ملعقة صغيرة إذا لزم الأمر. أضف القليل جدًا في كل مرة، وببطء شديد. يمكن للقليل أن يجعل قدرًا كاملاً سميكًا، لذا من الأفضل أن تبدأ صغيرًا ثم تضيفه حسب الحاجة، كما تقول جولي. إذا لم تتمكن من العثور على بديل نشا الذرة هذا في السوق المحلي لديك، فيمكنك طلب منتج مثل Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder عبر الإنترنت ( الشراء من أمازون بـ 11.29 دولارًا ); قم بتخزين العبوة في خزانة باردة وجافة - يمكن الاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى.

فعل كاثرين باخ

7. دقيق القمح الكامل

إذا كنت لا ترغب في استخدام الدقيق الأبيض، يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل كبديل لاحتياجاتك من نشا الذرة. دقيق القمح لديه الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية وهو مصدر جيد لفيتامين ب والزنك والمغنيسيوم، والتي لا توجد في الدقيق الأبيض. يعتبر دقيق القمح خيارًا مفضلاً للتحضير الطين , صلصات الرو والمخللات، على الرغم من أنك تريد التأكد من أن نكهة دقيق القمح لا تؤثر على وصفتك كثيرًا. كما هو الحال مع الدقيق الأبيض، من الأفضل استخدام نسبة 2:1 عند استبدال دقيق القمح بنشا الذرة. يمكنك أيضًا مزجه مع القليل من الماء البارد لتكوين معجون، مما يسهل تكثيف الوصفات دون وجود كتل.

8. بذور الكتان المطحونة

تتمتع بذور الكتان بالعديد من الفوائد الصحية، حتى قبل النظر في فوائدها للسلع المطبوخة والمخبوزات. تعتبر بذور الكتان مصدرًا فعالًا للألياف القابلة للذوبان والتي يمكن أن تساعد في إدارة آثار الإمساك وقد تكون مفيدة في إدارة أعراض مرض السكري والكوليسترول وأمراض القلب. وهي غنية أيضًا مضادات الأكسدة , الألياف والبروتينات . مع كل هذه الفوائد، سيظل لديك عامل تكثيف رائع إذا لم يكن لديك أي نشا الذرة. يتم خلط حوالي نصف ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة جيداً مع ملعقتين كبيرتين من الماء أي ما يعادل ملعقة كبيرة من نشا الذرة. تلاحظ جولي أنني أحب الاحتفاظ ببذور الكتان المطحونة في الثلاجة. يمكن أن يفسد الزيت الموجود في البذور بسرعة، لكن درجة الحرارة الباردة تجعله يدوم لفترة أطول.

9. دقيق الذرة

إذا كنت تريد البقاء ضمن عائلة الذرة، يمكنك استخدام دقيق الذرة بدلاً من نشا الذرة. يتم تصنيع دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة الكاملة، وليس فقط الجزء النشوي مثل نشا الذرة. وهذا يعني دقيق الذرة ثري في العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تحتاجها طوال اليوم. يحتوي دقيق الذرة أيضًا على بروتين أكثر من نشا الذرة، مما يجعل العمل به أكثر صعوبة. من المحتمل أن ترغب في العثور على بديل مختلف لوصفات محددة جدًا وقائمة على أساس علمي، مثل المخبوزات.

إذا كنت ترغب في إجراء هذه المبادلة، فابدأ بملعقة كبيرة من دقيق الذرة إلى ملعقة كبيرة من نشا الذرة، حسب الحاجة. من الأفضل استخدام دقيق الذرة في الوصفة التي يمكنك مشاهدتها وتعديلها، مثل تلك الموجودة على الموقد في وعاء أو مقلاة. سيسمح لك ذلك بتعديل النسبة حسب الحاجة، بدلاً من وضع القليل جدًا أو الكثير جدًا في المخبوزات.

يهدف عالم المرأة إلى عرض أفضل المنتجات والخدمات فقط. نقوم بالتحديث عندما يكون ذلك ممكنًا، ولكن تنتهي الصفقات ويمكن أن تتغير الأسعار. إذا قمت بشراء شيء ما عبر أحد الروابط الخاصة بنا، فقد نكسب عمولة. أسئلة؟ تواصل معنا على shop@womansworld.com .