كالدو دي ريس: حساء اللحم البقري والخضار المكسيكي المريح للغاية + الجيد بالنسبة لك — 2025

نحن نحب وعاءًا كبيرًا من الحساء اللذيذ لتدفئتنا في يوم بارد. لذلك عندما وجدنا وصفة Caldo de Res المرضية للغاية، علمنا أنها تستحق مكانًا كواحدة من وصفاتنا المفضلة. تجتمع الخضروات الطرية والأعشاب الطازجة وعظم لحم البقر معًا لتكوين وعاء مريح ومغذي بقدر ما هو لذيذ. صحيح! تحتوي الحصة الواحدة على طن من البروتين والفيتامينات مع القليل من المساعدة من نخاع العظام. نحن نشارك وصفتنا المفضلة الخالية من الضجة والتي يتم طهيها بشكل لطيف وبطيء في فرن هولندي. إليك كل ما تحتاجه لصنع Caldo de Res.

ما هو كالدو دي ريس؟

مرق لحم البقر هو الحساء المكسيكي التقليدي مصنوع من لحم البقر والمرق والخضروات. بالإسبانية، مرق يعني مرق و الدقة يعني لحم البقر.

يقول Caldo de Res هو أحد تلك الأطباق المريحة التي تحب الكثير من العائلات اللاتينية تناولها عندما تحتاج إلى انتعاش لبطن دافئ في يوم بارد، الشيف أليخاندرا سيرنا-كاردونا ، أو الشيف البيرة، في تايسون فودز . ستحتاج إلى الكثير من المكونات، بما في ذلك ساق اللحم البقري بالعظم، والجزر، والبطاطس، والملفوف، والذرة، والكرفس، والبصل، والثوم، والكزبرة، وأوراق الغار. وهذه نسخة واحدة فقط! تتطلب الاختلافات الأخرى إضافة خضروات مثل الشايوت والطماطم والجلابينو، وكلها شائعة في المطبخ المكسيكي. قبل التقديم، ينهي الكثيرون هذا الحساء بزخارف مثل الكزبرة أو شرائح الليمون.

مفتاح Caldo de Res العظيم هو الصبر. مثل العديد من أنواع الحساء أو اليخنات، يستغرق تحضيرها حوالي ساعتين. لكن لا تقلق، فهذه الوصفة تتطلب الحد الأدنى من الإعداد، وبمجرد الانتهاء منها، فإنها تستحق الانتظار. كل شيء ينضج في المرق، حتى قطع اللحم البقري. يتطلب Caldo de Res أيضًا قدرًا كبيرًا لاستيعاب كل شيء.

نصائح للتخزين

بالنسبة لأي بقايا طعام، ستحتاج إلى تبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى خمسة أيام. إذا كنت تريد حفظ Caldo de Res لفترة أطول، قم بتخزينه في حاوية أو كيس آمن للتجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

عند إعادة تسخينه من الفريزر، من الأفضل تذويبه بالكامل في الثلاجة. ثم نضع الشوربة في وعاء ونتركها على النار حتى تسخن. بدلًا من ذلك، يمكنك إعادة تسخين كالدو دي ريس في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة، أي حوالي 3 دقائق.

متعلق ب: ستعمل تقنية الميكروويف هذه على إعادة تسخين بقايا طعامك بشكل متساوٍ - وفي وقت أقل

طبخ عظم لحم البقر

إستيتيانا / جيتي

قد لا تكون ساق اللحم البقري بالعظم جزءًا من مغامرة مطبخك اليومية، ولكن دورها في Caldo de Res ضروري للثراء والعمق. يأتي العرقوب من ساق [البقرة] أسفل لحم الصدر مباشرة، كما يوضح الشيف ألي. إنها قوية جدًا ومليئة بالنسيج الضام، لذا فهي مثالية لتطبيقات الطهي الطويلة مثل Caldo De Res حيث يصبح اللحم طريًا حقًا أثناء طهيه على مستوى منخفض وبطيء. عادةً ما يكون مذاق لحم البقر لحميًا ولذيذًا جدًا. كما أن لديها نسيج هلامي من الكميات العالية من الكولاجين، وهو نوع من البروتين، في الأنسجة الضامة.

لتحضير ساق اللحم البقري بالعظم بشكل صحيح، اختر الطهي أو الطهي على نار هادئة. يساعد ذلك على تكسير الألياف الصلبة وجعل اللحم طريًا للأكل. ينصح الشيف ألي أيضًا بالطهي بالماء البارد حتى يتم استخلاص أقصى قدر من النكهة من اللحوم.

هل كالدو دي ريس صحي؟

قد يبدو الأمر متواضعًا، لكن كالدو دي ريس يتميز بمظهر غذائي مثير للإعجاب. توفر هذه المكونات الطازجة غير المعالجة جرعتك اليومية من البروتين والفيتامينات والمعادن. تعرف على المزيد حول الفوائد الغذائية أدناه مع اختصاصية التغذية كلير ريفكين ، آر دي إن.

خضروات

يقول ريفكين، إن كالدو دي ريس يُصنع عادة من الخضار مثل الجزر والبطاطس والكوسا والذرة، وكلها تضيف فوائد غذائية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف إلى الحساء. لا يلبي العديد من الأمريكيين احتياجاتهم اليومية من الألياف، ومن المؤكد أن هذا الحساء سيكون وسيلة لذيذة لزيادة كمية الألياف اليومية التي تتناولها!

لحم

يقدم لحم البقر بروتينًا عالي الجودة، وهو ضروري لإصلاح العضلات ونموها. وتشمل الفيتامينات والمعادن الأساسية الأخرى الحديد والزنك وفيتامينات ب. يساعد الحديد، على وجه الخصوص، على نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ويمنع نقص الحديد. بالإضافة إلى ذلك، البروتين الموجود في لحم البقر يعزز الشبع وقد يساعد في التحكم في الوزن عن طريق تقليل الرغبة الشديدة.

نخاع العظم

bhofack2 / جيتي

غالبًا ما يُشار إليه باسم زبدة الطبيعة، نخاع العظم عبارة عن مادة هلامية كثيفة المغذيات توجد داخل المركز المجوف للعظام. عند طهيه، فإنه يضفي ثراء ونكهة فاخرة. لكن الأهم من ذلك هو أن السيقان العظمية عادة ما تكون غنية بالكولاجين والأحماض الأمينية والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور، والتي يمكن أن تدعم وظيفة المفاصل الصحية وصحة العظام، كما يوضح ريفكين. بالإضافة إلى ذلك، فإن نخاع العظم مغذي أيضًا، لأنه يحتوي على معادن مثل الحديد وفيتامين ب 12، وهي ضرورية لإنتاج الطاقة وصحة الدماغ.

وصفة كالدو لحم البقر القلبية

في حين أن الوصفات التقليدية تتطلب إزالة اللحم من ساق اللحم البقري فقط، فلا ضرر من إضافة المزيد. هذه الوصفة اللذيذة من كيفن يطبخ يضيف قطع من لحم البقر تشاك. يمكنك أيضًا استبدال أضلاع اللحم البقري القصيرة.

مرق لحم البقر بالفرن الهولندي

روبرتو جالان / جيتي

مكونات:

• 2 رطل. تعمل أيضًا سيقان اللحم البقري بالعظم أو ذيول الثور أو الأضلاع القصيرة
• 1 رطل لحم بقري، مقطع إلى مكعبات
• 3 فصوص من الثوم، مهروسة
• 2 ورق غار
• 1 تيرابايت. الملح كوشير
• 2 حبة بطاطس صفراء، مقطعة إلى ثماني قطع
• 2 حبة ذرة، مقشرة ومقطعة إلى قطعتين
• 4 حبات من الجزر، مقطعة إلى شرائح سميكة
• 1 حبة هالبينو كبيرة، مقطعة إلى حلقات
• ½ رأس ملفوف، مقطع إلى أرباع
• 2 كوسة، مقطعة إلى عملات سميكة
• 2 أغصان نعناع

الاتجاهات:

وقت نشط:20 دقيقة الوقت الكلي:1 ساعة و 55 دقيقة أَثْمَر:8 حصص

1. في فرن هولندي كبير أو وعاء حساء، أضف 10 أكواب من الماء، وساق اللحم البقري، ولحم البقر، والثوم، وأوراق الغار والملح. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم. قم بإزالة أي رغوة بنية تطفو في الأعلى.
2. قم بإزالة ساق/عظام اللحم البقري. ثم، باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة قطع لحم البقر المطبوخ وأوراق الغار وفصوص الثوم. انقل ساق/عظام اللحم البقري المطبوخ إلى وعاء، واتركه جانبًا حتى يبرد. انقل قطع لحم البقر المطبوخة إلى وعاء صغير. تخلصي من أوراق الغار وفصوص الثوم.
3. أضف البطاطس والذرة والجزر والجلابينو و2 كوب ماء إلى الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُضاف الملفوف والكوسة والنعناع. تغطية وتحويل الحرارة إلى منخفضة. اطهيها حتى تنضج الخضار (افحصيها باستخدام شوكة)، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. أثناء طهي الخضار، قم بإزالة أي قطع من اللحم من العظام، ثم تخلص من العظام. أضف اللحم إلى الوعاء مع لحم البقر. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم، ثم يُضاف إلى وعاء الحساء. طبخ لمدة 5 دقائق.
5. إزالة أغصان النعناع وتجاهل. يتبل بالملح والفلفل ويقلب كل شيء جيدًا. يُقدم الحساء في أوعية كبيرة. ضعي فوق كل وعاء الكزبرة وعصير الليمون الطازج.

ما الذي يجب تقديمه مع Caldo de Res

إن تكملة الطعم اللذيذ لـ Caldo de Res مع الأطباق الجانبية المثالية يمكن أن يرفع تجربة تناول الطعام الخاصة بك إلى آفاق جديدة. فيما يلي بعض الأفكار اللذيذة التي يمكنك دمجها مع حساءك.

1. خبز التورتيلا الدافئ

سواء اخترت الذرة أو الدقيق، فإن هذه اللفائف الناعمة والوسادية مثالية لمغرفة اللحم البقري والخضروات الطرية.

2. الأرز المكسيكي

طبق جانبي كلاسيكي ذو رائحة عطرية ورقيقة ومملوء بالطماطم والبصل والتوابل. يوصي الشيف ألي أيضًا بتجربته في الحساء: اجعله يمتص مرق العظام الغني أثناء طهيه. لذلك، عند التقديم، يتم وضع ملعقة من الأرز في الوعاء ويُسكب الكالدو فوقه مع كل الخضروات واللحم البقري اللذيذ الذي يُكمل أرز الطماطم/الأومامي.

3. رقائق التورتيلا والصلصة

للحصول على تباين مقرمش، يمكنك تقديم طبق جانبي من رقائق التورتيلا المالحة والصلصة المشرقة. وهذا يعمل بشكل جيد لحشد أكبر.

4. خبز الذرة المكسيكي

انغمس في شريحة من خبز الذرة المكسيكي محلي الصنع الذي يتميز بالجبنة والرطبة والقليل من التوابل بفضل الهالبينو. شاهدي هذه الوصفة بالفيديو لكيفية تحضيرها.

---

لمزيد من وصفات الحساء المريحة ، انقر خلال هذه:

وصفة حساء الهمبرغر هذه هي راحة غامرة في وعاء + تحضير في 15 دقيقة فقط

زوجة تيم ألين جين هادوك

يعتبر حساء الإسكارول والفاصوليا راحة تامة في وعاء - وصفة سهلة التحضير في 20 دقيقة فقط

للحصول على حساء طماطم ألذ (وأكثر صحة)، استخدم التوفو بدلاً من الكريمة الثقيلة - وإليك الطريقة