إذا كنت تستمتع بالخبز، فربما تعلم أن أفضل المخبوزات ذات المذاق غالبًا ما تشتمل على اللبن. تساعد حموضته المنعشة على ارتفاع العجين وتكسير البروتينات، مما يمنحك فتاتًا أكثر رقة. ومع ذلك، في بعض الأحيان، عندما لا يكون لديك المكون في متناول اليد أو تحتاج إلى بديل خالي من الألبان أو قليل الدسم، هناك العديد من بدائل اللبن المخيض التي تعمل بشكل جيد. ما هم؟ واصل القراءة.
الذي يصنعها ولا يحتاج إليها
ما هو اللبن؟
اللبن هو منتج الألبان المخمر مع طعم منعش وحامض قليلاً (يشبه الزبادي اليوناني العادي). تقليديا، كان السائل المتبقي بعد مزج الزبدة من الكريمة. تقوم عملية الطحن بفصل دهن الزبدة عن السائل الذي يتحول إلى اللبن. ومع ذلك، يتم اليوم تصنيع معظم اللبن التجاري عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب العادي. وهذا يخلق نكهته المنعشة المميزة وملمسه الكريمي السميك. غالبًا ما يستخدم اللبن في وصفات الخبز لأن الحموضة تساعد على تنشيط صودا الخبز ومسحوق الخبز. (المكونان الأخيران هما جزء من عملية التخمير). اللبن الرائب هو أيضًا أ مصدر للكالسيوم والبروتين والمواد المغذية الأخرى .
لماذا استخدام بديل اللبن؟
مع وجود العديد من الفوائد، قد تتساءل: لماذا نستخدم بدائل اللبن في المقام الأول؟ هناك عدد من الأسباب التي قد تجعل سلعك المخبوزة تتطلب ذلك. وتشمل هذه:
ما هي بدائل اللبن؟
فيما يلي ثمانية من بدائل اللبن الأكثر فائدة وسهلة.
1. عصير الحليب والليمون / الخل
البديل الشائع الخالي من الغلوتين لللبن هو الحليب مع إضافة الخل أو عصير الليمون. يتفاعل حمض الخل أو عصير الليمون مع الحليب، مما يخلق نكهة منعشة تشبه نكهة اللبن. يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو النوع الذي يتم شراؤه من المتجر. ولتحضير هذا البديل، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى كوب واحد من الحليب، واتركه لبضع دقائق حتى يتكاثف ويتخثر. يعمل هذا البديل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب كمية صغيرة من اللبن، مثل الفطائر أو خبز الذرة. ستحتاج أيضًا إلى الالتزام بنفس نوع الحليب الذي تتطلبه الوصفة الأصلية. لذا، إذا طلبت الحليب كامل الدسم، أضف الخل أو عصير الليمون إلى كوب من الحليب كامل الدسم.
2. الزبادي
الزبادي هو بديل جيد آخر لللبن، وخاصة في الوصفات التي تتطلب عجينة أكثر سمكا. يضيف الزبادي العادي حموضة مماثلة لمخبوزاتك كما يفعل اللبن، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، مما يجعله بديلاً صحيًا.
استخدمي كمية من الزبادي العادي مساوية لكمية اللبن المطلوبة في الوصفة. قد ترغب أيضًا في تخفيف الزبادي عن طريق خلطه بالماء أو الحليب (أو قد يكون منتجك النهائي أكثر سمكًا مما كان متوقعًا). أخيرًا، احرصي على عدم استخدام الزبادي المحلى أو المنكه، لأن ذلك قد يفسد الطعم المقصود للوصفة.
3. القشدة الحامضة
القشدة الحامضة تشبه الزبادي ويمكن أن تحل محل اللبن عند الخبز والقلي (مثل الدجاج المقلي). يتم إنشاء منتجي الألبان بطريقة متطابقة تقريبًا: لصنع القشدة الحامضة، تضاف بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة ويتم تخميرها. والنتيجة هي كريمة حامضة قليلاً ومثالية للسلع المخبوزة والحلويات. لأن القشدة الحامضة أكثر سمكا من اللبن، استبدلها بنسبة ¾. لكل كوب من اللبن الرائب الذي تتطلبه الوصفة، استخدمي ¾ كوب كريمة حامضة و¼ كوب ماء أو حليب. (مثل الزبادي، قد يؤدي استخدام الكثير من القشدة الحامضة إلى إنتاج منتج نهائي كثيف أو ثقيل للغاية.)
4. حليب وكريمة التارتار
بديل آخر يحتوي على حمض اللبن هو الحليب بالإضافة إلى كريمة التارتار. تمامًا مثل إضافة عصير الليمون أو الخل إلى الحليب، يعمل هذا البديل لأن الطعم الحامض لكريمة التارتار يمتزج ويتخمر الحليب ليشبه طعم وملمس اللبن. لجعل هذا البديل - أضيفي ملعقة و¾ ملعقة صغيرة من كريمة التارتار إلى كل كوب حليب، واتركيه لبضع دقائق حتى يتكاثف ويتخثر. يعمل هذا البديل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب كمية صغيرة من اللبن، مثل الكعك والكعك.
5. الكفير
الكفير هو منتج ألبان مخمر (يشبه الزبادي) ويمكن أن يحل محل اللبن. استخدمي كمية مساوية من الكفير لكمية اللبن المطلوبة في الوصفة. أحد أسباب شعبية الكفير هو احتوائه على كمية كبيرة من الميكروبات الصحية والبروبيوتيك. ومع ذلك، سيتم قتل معظم هذه الميكروبات عند تعرضها للحرارة العالية أثناء الخبز. على الرغم من ذلك، لا يزال الكفير يحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو خيار فعال لاستبدال اللبن الرائب الأكثر صحة.
6. حليب اللوز
حليب اللوز هو بديل نباتي خالٍ من منتجات الألبان ويعمل بشكل أفضل في الوصفات التي تتطلب كمية صغيرة من اللبن. وذلك لأنه على الرغم من أن حليب اللوز يشبه في الملمس ويمكن أن يضيف الرطوبة إلى الوصفة، إلا أنه يتمتع بنكهة فريدة من نوعها، والتي عند استخدامها بكميات كبيرة، يمكن أن تغير المنتج النهائي بشكل كبير. من ناحية أخرى، حليب اللوز منخفض في السعرات الحرارية والكوليسترول والدهون، مما يجعله خيارًا صحيًا أكثر للسلع المخبوزة.
7. أنا الحليب والخل
مثل الحليب العادي والخل، يعد حليب الصويا والخل بديلاً جيدًا لللبن، خاصة عندما تحتاج إلى حليب خالي من الألبان. لصنع هذا البديل، أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كوب واحد من حليب الصويا، واتركه لبضع دقائق حتى يتكاثف ويتخثر. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام حليب الصويا وعصير الليمون بنفس النسبة. على غرار حليب اللوز، يعمل هذا البديل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب كمية صغيرة من اللبن، مثل فطائر اللبن أو الفطائر.
أطفال تحسين المنزل الآن
8. حليب جوز الهند وحمضه
بديل آخر خالٍ من منتجات الألبان هو حليب جوز الهند بالإضافة إلى حمض (مثل خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر). يضيف حليب جوز الهند نكهة استوائية خفيفة ورطوبة إلى مخبوزاتك، كما أن إضافة الحمض يساعده على التخثر مثل اللبن. أضف ملعقة كبيرة من الحمض إلى كوب واحد من حليب جوز الهند لكل كوب من اللبن الذي تحتاجه وصفتك.
هناك بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها حول استبدال اللبن بحليب جوز الهند - أولاً، استخدم فقط حليب جوز الهند غير المحلى. يحتوي حليب جوز الهند المحلى عادة على الكثير من السكر وقد يؤدي إلى نتيجة حلوة للغاية. أيضًا، على الرغم من أن حليب جوز الهند يعد بديلاً لذيذًا خاليًا من منتجات الألبان، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما يعني أنه قد لا يكون الخيار الأفضل لأولئك الذين يهدفون إلى تقليل محتوى الدهون في نظامهم الغذائي.
تغليف
لذا، هل ستلتزم باللبن المخيض أم ستلجأ إلى أحد هذه البدائل في المرة القادمة التي تنفد فيها؟ لا تخف من التجربة - فأنت لا تعرف أبدًا أي بديل من اللبن المخيض محلي الصنع سينتج عنه وصفتك المفضلة الجديدة.